潼关县城是位于陕西渭南市的一个县城，这边做的肉夹馍饼子，是十分酥脆可口的，所以这边的肉夹馍就叫老潼关肉夹馍，有一些做的成功的商家，注册了某个比如 “李四老潼关肉夹馍”那么这个就是人家的注册商标，但是单指老潼关肉夹馍这几个字的话，是不能被注册的，大家都可以叫的呢，就像西安凉皮一样，这是一个产品的大名词。
酥脆掉渣的肉夹馍是大家都喜欢吃的，由于口感十分香酥，层层酥脆，所以倍受大家喜欢，但是肉夹馍的饼子是如何做的酥脆呢？有什么技巧呢？听西安大品小吃培训的师傅给大家讲一下操作技巧。
老潼关肉夹馍酥脆有几个核心关键点
第一，和面的配比，配方盐面水的比例，这个关系到口感的好坏
第二，猪油的使用，大品的师傅说卷老潼关饼子的时候，上面要刷上猪油，卷紧做剂子，才能让它层次丰富
第三，卷的时候手法的运用，以及花刀划开的细节也很关键。
西安大品的师傅教老潼关肉夹馍经验丰富，很多学员都是慕名而来学这个肉夹馍技术，做好的老潼关肉夹馍饼是酥脆的，条纹一丝一丝的，特别受年轻人的喜欢，尤其是到了夏天，一碗美味的凉皮搭配酥脆的肉夹馍，特别受欢迎
过完年了，很多人想学个小吃技术，学习老潼关肉夹馍的培训，其实不用费劲找寻， 西安大品的师傅就特别负责任，保证包教包会，核心配方配料都不保留的， 学了手艺，自己回去就能开店做生意了呢
