据中国特产协会了解，崇礼红薯一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
崇礼红薯之所以营养丰富，这与当地的地理环境离不开关系。崇礼乡位于上蔡县东北，地势由西向东稍有下降。土壤类型以黄土为主，土壤pH值7.3、有机质含量1.55%、全氮0.1194%、速效磷18.528ppm、速效钾165.706ppm，其气候属于亚热带向暖温带过渡区，居暖温带大陆性季风气候，春季和风细雨，夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季较冷少雪。年平均日照数2573.1小时，全年无霜期达232天，10℃以下积温215天，这为红薯的生长提供了良好的环境，非常适宜种植红薯。
近年来，随着人们生活水平的提高和膳食的变化，人们对小杂粮的需求也越来越突出。面对这一需求，上蔡县紧紧抓住红薯种植以及农民传统的“三粉”加工优势，大力引导和鼓励群众发展红薯生产，拉长产业链，走产业化经营之路，实现了红薯从粮食作物向经济作物的转变。目前，上蔡县崇礼红薯适宜种植面积3913公顷，年总产量7万吨。
