得心斋酝猪蹄

提起得心斋的酝扎猪蹄，凡吃过的人都赞不绝口，酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。

清代，在佛山汾江河畔有个“接官亭”，专为来往的官员作休息之用（过去来往佛山的官员多乘船从水路而来）。接官亭附近有间德记肉店，除早市卖鲜肉外，剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人，因此每天的肉所剩无多。

　　一天黄昏，德记做完生意正要关门，忽然来了几个官差，说是有个官员要在此用膳，要德记立即准备。店主亚德听说后连忙道：“今天的肉已卖完，实在无法为官员做菜了。”官差一听，厉声道：“老爷已在接官亭等着，有肉要做，无肉也要做出好菜来。”亚德无奈，只好立即动手做饭。好菜那里找呢？急坏了亚德。他细心一想，鲜肉是无法弄到了，就用下脚肉碎做几个菜应付吧。于是亚德便做起菜来。原来，亚德平日卖肉，把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌，或用醋泡，从不浪费，一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚。今天，亚德拿出这些下脚，用心制作了几道菜。那官老爷一来已很饿了，二来他们平常吃的都是上肉山珍，没有吃过这些“下脚”东西，他们吃着吃着，觉得味道与往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不觉道：“好味，好味。”吃得眉开眼笑，便让官差把亚德叫来问道：“你这几盘菜是些什么肉？”亚德一听，以为官老爷责怪他拿下脚招待，连忙解释道：“老爷息怒，实不相瞒，今天老爷到店，肉已卖完，只好拿些卤水猪蹄做菜。”那官老爷一听觉得很新鲜，说：“原来猪蹄也这么美味。以后我们如再来这里就吃这几道菜。”官老爷仰头往路边一看：“啊，这里是必经之路，今天吃的是猪手，那是得心应手了。好，干脆你这店就叫得心斋吧。”亚德如梦初醒，想不到这些猪蹄碎肉不但救了他，还得到官老爷的赏识。于是便把“德记”店改名为“得心斋”，从此，更精心地制作酝扎猪蹄，购买的人越来越多，“得心斋”的名声从此大振。