阳山淮山不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富。淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等营养元素，另外微量矿物质元素丰富，可预防治疗心血管疾病，而且具有易消化吸收的特点。
阳山淮山品质独特，与阳山县独特的地理环境和气候、土壤因素密切相关。在地里环境方面，阳山县位于广东省西北部，属省“生态发展区”，是“全国造林绿化先进县”、“全国造林绿化百佳县”、“广东省首批林业生态县”，生态条件良好。全县森林覆盖率达72.97%，生态公益林面积全省最大，有2个国家级森林和野生动植物自然保护区，其中南岭国家级自然保护区被誉为“北回归线上最大的一片绿洲”。这为阳山淮山的优良品质提供了前提条件。
在气候方面，阳山县属于亚热带季风性气候，气候温和，年平均气温20.5℃，昼夜温差大，有利于块茎的膨大生长。阳山县雨量充沛，主要江河水质达国家Ⅱ类水质标准，优质的山泉水浇灌出好淮山。阳山光照充足，7-9月平均日照最多，为200小时左右，而这时也恰好是阳山淮山生长最为旺盛的时期，充足的阳光使阳山淮山迅速成长，加速阳山淮山块茎的膨大和淀粉的积累。这些都是其他地方没有的淮山生长条件。
在土地方面，阳山县耕地面积60万亩，水田面积为26.45万亩，土壤肥沃疏松，水分充足，有机质含量在2%以上。其中，小北江在阳山县境内形成了独特的沙壤冲积平原，沙泥比例适中，耕层中厚，土层浅至中厚，土壤呈偏碱性（土壤PH值：8.2-8.5），耕性好通透性良好，保水保肥力强，养分含量中等，十分适合淮山生长。综上所述，阳山淮山是在阳山县独特的地理环境下孕育生产出来的。只有阳山独特的气候、土壤、水资源等环境条件，才能生产出具有独特口感的阳山淮山。
目前，阳山县淮山种植面积达2万亩，平均亩产2000千克，年产淮山4万多吨，产值达1.6亿元，占全县农林牧渔业总产值的4.5%，占农业产值的7.3%。其中，七拱镇新墟村、石角、岩口和杜步镇旱坑村、黄村、东江、石溪等村淮山种植规模大，种植大户多，农民每年种植淮山人均收入2万多元，成为广东最大的淮山种植基地。
