猪油泡粑

猪油泡粑

猪油泡粑是荣昌-荣隆民间的传统风味小吃，生产工艺独特，营养丰富，口感细嫩、易消化，深得人民的喜爱。

猪油泡粑，米食，特点：色泽淡黄，清甜可口，光滑软嫩。烹制法：蒸。此品是重庆荣昌的著名小吃，由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油组成，质疏而嫩，味甘而软绵，色泽白黄，松泡发亮，入口化渣。

　　大米、黄豆磨成细浆，糯米蒸熟与米浆荆匀，冷后将其搓茸，待发酵后再下鸡蛋、白糖、熟猪油搅匀。糕浆舀入小竹圈内，用旺火蒸熟装盘即成。

　　操作要领：发酵要适度。多用作早点，四季皆宜，热食为佳。

历史

在川渝结合部，荣昌-荣隆猪油泡粑是民间的传统风味小吃，生产工艺独特，营养丰富，口感细嫩、易消化，深得人民的喜爱。在猪油泡粑之前，白米泡粑是荣隆何氏家族的独特手艺业。在晚清年间，袁秀珍传承了祖业，成为了何氏泡粑店店主。经营期间，勤劳恳干，生意红火。一天早上，袁秀珍准备将蛋羹和泡粑一起上笼同蒸，一不小心；把舀的米浆倒进了装有鸡蛋和猪油的碗里，想到是自家人吃，就没有将其倒掉，一起上笼蒸了。到出笼时，发现蛋羹色泽淡黄，香味扑鼻，入口光滑细嫩，便让家人品尝，均称赞味道独特，值得推广。随后，袁秀珍调整了原料，改进了生产工艺，由于在米浆中加入了猪油，便取名为猪油泡粑。该店一经推出，便以色泽诱人，光滑软嫩，美味可口得到大家的认同赞许，使得何氏泡粑独占鳖头，成了地方特色小吃一绝。后来，人们将何氏猪油泡粑称为"何泡粑"。一直延续至今。

特点

大小均匀、色泽白黄、伸皮发亮松泡、甜香可口、质地细嫩、化渣爽口。

原料及工艺

荣隆猪油泡粑的生产工艺考究，配方独特。其主要原料有当地优质大米、生米饭、糯米、黄豆、土鸡蛋、猪油、白砂糖、深井水配制而成。

流程-原料浸泡→打浆发酵→米浆配料→上笼蒸熟

1、用清水将原料浸泡2-3天、

2、用磨浆机将原料磨细成米浆、

3、在米浆中加入鸡蛋、猪油、白砂糖等混合均匀、

4、蒸笼内置直径为7厘米，高为1厘米的竹圈，在圈上铺上湿笼布、将米浆舀入湿笼布上、旺火蒸5-7分钟即成。