芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼是一道面点小吃，主料是中筋面粉等，配料是芝麻酱等，调料是盐、香油、白糖等，通过烘焙烤制的做法而成。

菜品特色

工艺：烤

类型：点心

菜系：京菜

口感：鲜脆

做法

做法一

油皮材料：

中筋面粉......300克

盐......1/2茶匙

沸水......120克

冷水......105克

猪油......1茶匙

油酥材料：

炒黄的低筋面粉......72克

猪油......60克（没有猪油也可以用色拉油替代）

内馅：

芝麻酱......适量

盐......1/4茶匙

香油......2大匙

白糖......1/2茶匙

水......适量

做法：

1.先分别做出油皮、油酥和内馅。

2.将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。

3.将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~

4.最后将所有内馅材料混合调匀。

5.所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。

6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。

7.最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。

芝麻酱烧饼根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好。

做法二

用料

小麦粉(标准粉)400克

辅料

盐4克

芝麻酱100克

酵母粉4克

水240克

玉米油1小勺

鸡蛋1个

茴香籽5克

花椒5克

做法

1.首先称好面粉和酵母放入盆中

2.再称好清水，然后慢慢加入面粉里和成面团

3.盖上湿布醒20分钟

4.醒好以后将面团倒在案板上用擀面杖擀成大片，记得案板上撒薄面

5.面皮上均匀的撒适量盐

6.在面皮上均匀的抹满芝麻酱

7.提前将花椒和茴香籽炒干，然后均匀的将焙干的花椒和小茴香的混合体研磨在芝麻酱上面

8.从一头卷起来

9.切成小段

10.拿起每一段，将两头向背后折叠过去，然后在背后捏好整成圆形小饼

11.表面刷蛋液

12.用有蛋液那面蘸满芝麻仁

13.这时将电饼铛打开电源并且开下开关开始预热，预热时间是5分钟

14.预热停止以后在下烤盘上面用硅胶刷子刷一点油

15.将烧饼坯子有芝麻那面冲下摆入电饼铛内

16.盖上盖子选择葱油饼小火按确认键开始制作

17.时间到了以后及时拣出来

18.稍微晾晾趁热开吃吧

烹饪技巧

1、作烧饼用半发面最好吃，所以不用发酵充分，夏天醒20分钟足以；

　　2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落；

　　3、饼类的面食用标准粉比较软。

营养价值

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。