艾窝窝

艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”另外一种传说是艾窝窝来自于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。

制作方法

做法一

原料：江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作：

1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。

2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

技巧：制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

做法二

山药艾窝窝

主料：山药300克、糯米300克。

辅料：枸杞子10粒。

调料：椰蓉80克、白糖40克。

步骤：

1、糯米浸泡12小时；

2、糯米沥干水分，倒入蒸笼中，放入蒸锅中，山药洗净，一起放入蒸锅中；

3、糯米蒸15分钟取出，加凉水，让糯米吸足水分，再次放入蒸锅中，蒸15分钟；

4、山药取出放凉后，去皮，放入保鲜袋中，压成泥，山药泥放入碗中，调入白糖；

5、糯米饭放入保鲜袋中，压碎；取一小碗，放一张保鲜膜，放入糯米饭，用小勺压匀；

6、放入山药泥，提起保鲜膜，包匀；

7、蘸上椰蓉即可食用，上面摆上枸杞子做装饰。 [2] 

做法三

主料：糯米适量、面粉适量。

辅料：瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量。

步骤：

1、准备好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕；

2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；

3、核桃仁去皮与葡萄干切碎，京糕切小粒待用；

4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可，面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状；

5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀；

6、糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制，蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟；

7、容器取出，将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好；

8、取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。做成若干的糯米团；

9、将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可完工。