范镇火烧

范镇火烧

范镇火烧又称泰山火烧，是一道色香味俱全的传统小吃。因产于山东省泰安市岱岳区范镇而得名，是范镇第一名吃。在全国各地享有盛名，销量多个国家和地区。

范镇烧饼制作历史悠久，至今已有400多年的历史。最早叫“徐家烧饼”，曾奉乾隆帝旨，做烧饼，博得皇帝赞誉，御笔题写了匾额，从此名声大振。几经工艺改造，如今已是家喻户晓，深受多地消费者的喜爱。

被评为“山东省著名商标”、被授予“国家无公害农产品”、被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”“中国著名品牌”等荣誉称号。

历史沿革

明朝洪武年间，徐氏家族随着陕西洪洞县移民来到泰山脚下的范镇定居。

乾隆初年，范镇徐氏祖上第十一世祖徐畅，在大财主家任面食工时创制了一种面食，经过多道工序制成后，该面食外酥里嫩，香脆可口，风味独特，深得财主喜爱并备受当地乡绅推崇，获泰安知府题匾一块。

乾隆四十六（1781）年，获乾隆皇帝圣旨一道：驾前服务。同年，乾隆皇帝登泰山时，徐畅应召表演制作技艺，乾隆帝品尝后赞不绝口，亲赐御匾“徐家烧饼铺”。

嘉庆年间，徐家烧饼第六代传人徐亭贵获清和硕智亲王，也就是后来的道光皇帝的一篇《徐家烧饼赋》，名声大振。

至道光、咸丰年间经几代传人的继承与发展，制作技艺更加精湛。同治十年（1871）夏，山东巡抚丁宝祯来泰安特邀第三代传人徐景文为座上宾。席间，丁宝祯对徐家烧饼评论说：“徐家烧饼，以火烤之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意；其形圆，有团圆圆满之说；其层数厚道，且有心多智多之讲；其香浓，以示名闻四方矣。简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也。”并为第十一代传人徐景文题词“徐家烧饼，锦上添花”。

新中国成立后被命名为“范镇火烧”。

制作材料

正宗的的范镇火烧是用精制面粉，盐，驴油，花椒，芝麻等材料混合而成。

范镇徐家火烧的加工，讲究“三合面”。即：发面，生面、老面，按一定的比例配制。这是油酥火烧质量高低的关键。

范镇徐家火烧运用祖传发酵工艺，采用独特老面兑碱技法，完全用手工制作，不合任何添加剂，实为绿色健康食品。

制作方法

一个火烧要经过18道工序才能走上人们的餐桌。捞麦、选面、发引面、熟面、发酵面、拌面、混面团、揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、上顶炉、烤制、凉透装箱。“这18道工序完全手工制作，缺一不可。

1，和面，熬酥油(用驴油熬的)，芝麻盐，案板，擀饼的杖。火烧专用炉等。

2，把发好的面弄成纪子，用擀面杖干成条，一次在面饼上抹上酥油、还有芝麻或芝麻盐。然后卷起，擀成饼状。贴在炉上。

3，在炉面上熥一会，记得两面都要熥。然后放在抽子里烤。大约2分钟后就能看到一个正宗的范镇火烧了。