糯米烧卖

糯米烧卖

糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。

所需食材

1、主料：糯米（600克） 猪肉（瘦）（150克） 小麦面粉（500克）

调料：白砂糖（25克） 猪油（炼制）（150克） 味精（25克） 酱油（100克） 黄酒（3克） 大葱（5克） 姜（5克）

2、糯米适量、饺子皮(烧卖皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量

制作方法

做法一

⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；

⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；

⒊ 猪肉切成小丁；

⒋ 葱姜切末；

5. 烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；

⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；

⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀；

⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；

⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；

⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；

⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；

⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；

⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

做法二

1.糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅

2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）

3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央

4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可

5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可

烹饪技巧

1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。

2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。

3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。

4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。

食用须知

营养价值

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。