资中罗泉豆腐
罗泉豆腐，四川省资中县罗泉镇特产，中国国家地理标志产品。
罗泉豆腐用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，并采用传统的工艺用卤水点制而成，具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“罗泉豆腐”实施地理标志产品保护。
产品特点
罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。罗泉豆腐干：罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。
罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点：细，即口感细腻鲜嫩，具有盐卤豆腐特有的豆香味；白，豆腐呈均匀的乳白或淡黄色，有光泽；嫩，豆腐含水量高，口感细腻有弹性，品尝口味纯正清香，符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求；绵，可以拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎，可油炸，可做豆腐干，也可做成豆腐包子等。
历史渊源
罗泉民间有“罗泉豆腐甲天下”、“罗泉豆腐赛剑阁”、“不吃豆腐，枉到罗泉”等说法。
罗泉又名“罗泉井”，位于资中县城西部，距离县城51千米，三国时建镇，已有1700多年历史，是中国历史文化名镇，中国100个千年古镇之一。因为罗泉独特的自然环境和传统技艺，罗泉豆腐产生并发扬光大；又因为其独特的地理位置，罗泉豆腐逐渐美名远扬。
据《盐法志》记载，“资州罗泉井，古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，比自贡盐井的历史还早出500多年。发展到清同治元年时，井数已达1200余眼，最盛时年产盐2252吨。
随着制盐业的发展，罗泉豆腐也应运而生，在南方普遍使用石膏作为制作豆腐的凝固剂的情况下，罗泉豆腐独具特色——罗泉人用优质大豆和本地天然矿泉水经石磨磨成豆浆，然后用本地盐卤点制而成，做出的豆腐具有“细、白、嫩、绵”的特点。
清康熙四十六年（1707年），客家人萧凤音将从安徽传至湖南的豆腐制作工艺带到四川罗泉并与当地的制作工艺相结合，形成独具特色的“罗泉豆腐制作工艺”。罗泉的豆腐产业得到了空前发展。
改革开放后，罗泉豆腐备受到古镇创作采风、观光游览的艺术家高度评价和游客的赞誉。其中最著名的就是散文游记作家曹弘先生笔下的一篇散文《古镇一台豆腐席》，曾先后发表在《人民日报·市场报》、香港《大公报》、《澳门日报》、《美食导报》、《西南城乡金融报》、《厂长经理日报》、《四川经济日报》等全国多家报纸上。
2007年5月23日至6月10日，罗泉豆腐参加了“中国成都国际非物质文化遗产节”，展示了罗泉上千年的传统工艺和饮食文化魅力。
生产情况
2012年，罗泉豆腐通过地理标志保护后，罗泉镇黄豆种植面积扩大了0.8万余亩，全镇黄豆总产量增加了230吨，罗泉豆腐生产加工作坊增加了4家，实现农户人均年增长260余元。
2014年，罗泉镇拥有大大小小的豆腐店子数十家。罗泉的豆腐产品主要有鲜豆腐、豆腐乳、烹饪豆腐以及豆腐干4个大类，产品主要销往成都、北京、上海、新疆等地甚至韩国、日本等国家。
产品荣誉
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“罗泉豆腐”实施地理标志产品保护。
2013年5月，罗泉豆腐传统手工技艺列入内江市人民政府“非物质文化遗产名录”。
专用标志使用
罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
