球溪河鲢鱼

球溪河鲢鱼

球溪鲇鱼（鲇鱼既鲇鱼）是一道非常有名的川菜。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。

鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，其中四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。

球溪位于成都和重庆之间，地处资中县西北部，当地有一条河叫球溪河，是长江的支流，盛产鲶鱼，当地家家户户喜食鲶鱼。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。

球溪鲢鱼的做法：

1.将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、豆瓣码味（15分钟左右）。

2.将油烧热（油要多放一点），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。

3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精，水不要多。

4.水快干时，放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。

端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。