冠顶蒸饺
冠顶蒸饺是一道特色传统名点。晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠。将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油，放置面案上搓至光滑备，用鲜虾仁除去虾线，沥干水分，加入调料制成馅心面团下成小剂包入馅心，制成三角形将生胚放入笼屉蒸制5分钟即可。
原料
特粉500克、小青菜汁200克、瘦肉200克、肥肉75克、韭黄75克、水发香菇25克、香油10克、味精5克、盐5克、熟猪油50克、白糖10克、酱油10克、胡椒粉5克、葱5克、料酒3克。
制作工艺
1．和面：面粉用80。C的水和成熟面团，揉搓均匀，用净布盖上待用。
2．制馅：将肉洗净剁成末，分次加水搅打至水肉相融再加入胡椒粉、味精、剁小的香菇、白糖、料酒搅拌，然后加盐调和均匀，最后将韭黄洗净切碎倒人肉中，淋香油拌成馅心。
3．成形：面团搓成长条揪成剂子，擀成圆片，将皮子折三角形翻过，在三角形的光面放人肉馅，将三个角捏拢成立体三角形，在三个边上推出裙边，将原折起的三角向外翻出即成生坯。
4．熟制：生坯上笼蒸6分钟即成。
成品特点
馅鲜皮软，形似鸡冠。
关键工序
1．面团软硬要适中。
2．裙边要捏均匀。
