雪蘑芋烧鸭
雪蘑芋烧鸭是四川乐山的一个特色小吃。雪蘑芋具有质地松软，香而不腻，风味独特等特点。食用时经温水浸泡成海绵状，压干水份，切成薄片或细条，配上各种调料，即可凉拌，又可烧鸡。烧鸭。口感清谈、味鲜。
原料
雪蘑芋、鸭子、老姜、花椒、蒜苗、豆瓣酱、酱油、料酒、泡辣椒、醪糟汁、盐、鸡精适量。
操作
1、雪魔芋先用热水泡软以后切成合适的大小，鸭子也一样切成合适的肉块。
2、将鸭子放入锅中加水放到炉子上煮一下，除掉腥味以后倒入滤格中沥干水份。
3、在等待鸭子烧开的的过程中，将老姜切片，泡辣椒切末再和豆瓣酱、酱油、醪糟汁同一个小碗里，同时蒜苗切段备用。
4、锅中放油烧至七成热，下鸭块爆炒干水分至呈黄色。
5、将鸭块捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒一会。
6、下鸭块翻炒一会将刚才的煮鸭子的汤打去漂子倒入锅中，并加入料酒煮约半个小时。
7、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时。然后再加鸡精、蒜苗段炒几分钟。
