福禄泉水鱼

福禄泉水鱼

福禄泉水鱼是乐山市沙湾区福禄镇传统特产。该鱼产自福禄古镇段大渡河的水洞中，春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。因其曾受蒋的喜爱，得名“中正鱼”。福禄泉水鱼传统吃法是清蒸泉水鱼或者跑油蒸制泉水鱼。

菜品简介

在乐山沙湾区境内大渡河中下游福禄古镇一带的数百个水洞中，生长着一种以浮游生物为食，外形肥硕灰黑，全身花纹清晰可见，可触之滑润而无鳞片，手指般长短的稀有鱼类。春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。传说福禄泉水鱼是郭家餐桌上特色的珍贵食品。

 

泉水鱼肉质鲜嫩味美，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。传统吃法是清蒸或者跑油蒸制，还有油炸、水煮、红烧等吃法。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹，只需把苦胆“挑”出即可。“挑”，即是用竹签或牙签打准位置，使用巧力，将苦胆去除。

福禄泉水鱼在川内享有“沫若故里景色秀，福禄古镇泉鱼美”的美誉。

菜品做法

清蒸泉水鱼

1、将鱼放入容器内，加少许盐、味精和适量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣，上笼蒸10至15分钟。

2、取出将汤沥入锅内，鱼扣入汤盘，放适量葱、藿香于其上。

3、将帮汤加适量精盐和味精等调匀，浇在鱼上即成“清蒸泉水鱼”。

跑油蒸制泉水鱼

1、把鱼放入七至八成温的油锅里“跑油”，炸成色金黄酥脆。

2、将炸鱼捞出放入容器内，加少许盐、味精和适量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣，上笼蒸10至15分钟。

3、取出将汤沥入锅内，鱼扣入汤盘，放适量葱、藿香于其上。

4、将帮汤加适量精盐和味精等调匀，浇在鱼上即成“跑油蒸制泉水鱼”。

此外，福禄泉水鱼还有油炸泉水鱼、水煮泉水鱼、红烧泉水鱼等传统吃法。

饮食文化

福禄泉水鱼还有一个别称叫“中正鱼”。据传，在抗日战争时期，蒋来到乐山峨眉山，在与地方官员的宴会上，在品尝“清蒸泉水鱼”时，感觉味香肉嫩、鲜美适口，突然高兴问到“这是什么鱼，如此可口”。身旁的官员忙说：“这是我们大渡河上游福禄古镇一带稀有鱼类，叫‘泉水鱼’”，蒋会意地点了点头。此后，蒋在峨嵋住的那段时间，每次用餐都会点“泉水鱼”，故此后人又称“泉水鱼”为“中正鱼”。