五通桥豆腐乳

五通桥豆腐乳

五通桥豆腐乳，四川省乐山市五通桥区特产，中国国家地理标志产品。

五通桥豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳，得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的中国五通桥毛霉，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“五通桥豆腐乳”实施地理标志产品保护。

产品特点

五通桥豆腐乳是五通桥特殊的地理气候条件孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上，直立向上，不分枝，毛丝长度约8—10厘米，最长的可达12厘米。该豆腐乳色泽乳黄，块形整齐、质地细腻，素有“腐乳中的黄金”的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。

五通桥豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑、定型、蒸胚、划胚、培菌到后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛储存小坛出售。

历史渊源

清同治元年（1862年），嘉定府乐山县关帝庙街一名叫杨东生的青年，来到工商业相对较发达的岷江河畔五通桥桥沟老龙坝开基拓业创办了“江东园”作坊，生产豆腐乳、豆瓣酱、酱腌菜等产品，其产品口感纯正、风味独特，依托五通桥得天独厚的岷江交通条件，畅销长江两岸。

光绪三十四年（1908年），“江东园”作坊转让给杨德昌（杨家天池坝人），取名“德昌源”作坊并迁址到竹根滩新生街。

民国二十七年（1938年），中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家在“德昌源” 作坊首次发现了制作五通桥豆腐乳的天然微生物霉菌，并将之命名为“中国五通桥毛霉”。由方兴艿、肖永澜执笔撰写论文发表在当年的《黄海》杂志第四期，引起了世界微生物学界的轰动。

在抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在五通桥时都把它作为必备的佐餐。

1949年，新中国成立后，中国科学院将此新命名为“AS3—25号标准毛霉” ，被收录入高等农林院校食品科学与工程专业教材——《食品发酵与酿造工艺学》，成为教学科研及工厂应用的标准发酵用霉。

1962年，当朱德委员长吃到时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。此后，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门，被外国人称为“中国黄油”。

生产情况

2017年，五通桥豆腐乳龙头企业年产豆腐乳五千吨。

产品荣誉

1987年，五通桥豆腐乳获中华人民共和国商业部优质产品称号。

1988年，五通桥豆腐乳获首届中国食品博览会银奖。

1991年，五通桥豆腐乳获四川省优质产品奖。

2006年，五通桥豆腐乳“德昌源”被四川省商务厅认定为“四川老字号”称号。

2009年，五通桥腐乳制作工艺被列入四川省非物质文化遗产保护。

2011年，五通桥豆腐乳获中华人民共和国商务部第二批“中华老字号”称号。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“五通桥豆腐乳”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

五通桥豆腐乳产地范围内的生产者，可向四川省乐山市五通桥区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。五通桥豆腐乳的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。