凉拌柳芽
凉拌柳芽，地方名菜，属鲁菜系。青绿鲜嫩，味美爽口。东平县大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树，每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。在改革开放前生活困难的年代里，人们吃的“野菜”中就包括柳芽。现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”，可以说，就是那时的遗风。
简介
凉拌柳芽，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。
此菜风味特点：青绿鲜嫩，味美爽口。
（也有春天摘了柳芽经沸水焯透，捞出晾干备用的。做菜时，先将柳芽用水浸泡透，然后再以上法调制，味道亦好。近年来，市场上出现了柳芽罐头，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清热败火。）
做法
调料：陈醋、生抽、食盐、白糖、辣椒油、香油
做法
1、采摘的新鲜柳芽凉水冲洗干净，捞出沥水，锅中开水，放一点盐，放入柳芽焯烫2分钟，炒好后立即投入凉水中，浸泡半天，以去除苦涩味。
2、焯好的柳芽捞出放入大碗中，加入一个鸡蛋，放入盐和胡椒粉，煎饼均匀，最后加入香葱碎，再度搅拌均匀。
3、锅中放少许油，放入模具，倒入柳芽蛋糊，煎到一面金黄时翻面，两面都煎好即可出锅。
