蟹黄鱼翅
蟹黄鱼翅是以干豆腐，胡萝卜，鸭蛋主料制作的药膳。
制作工艺
1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7.冬笋洗净也剁成细末；
8.然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9.油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
制作要诀
1. 翅沙要去净，翅身保持完整；
2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。
