双麻酥

双麻酥

双麻酥，烤点，饼圆形，色淡黄，壳酥瓤空，酥香化渣，此品是起源四川省犍为县的风味小吃。由县人彭松发于民国十一年（1922年）发明。

起源

双麻酥起源于四川省犍为县，由县人彭松发（1867年-1950年）于民国十一年（1922年）发明。

彭松发于民国20年（1921年），在塘坝开糕点店。除生产一般米糕外，还生产椒盐味的小酥饼。此种酥饼新鲜时香酥味好，但不宜久存。他根据人们多喜甜食的情况。民国21年（1922年），将椒盐味的小酥饼改成甜味，并将这种由精选退壳芝麻贴面，白糖、芝麻酱为馅，皮酥、心酥，内外均含芝麻的小酥饼命名为“双麻酥”，还特制书有“双麻酥”三字的吊牌，悬挂于店外。

原材料

面团250克、白芝麻100克。

做法

1、面团搓成条，下成20克一个小剂子；

2、将面剂搓成中间大两头小的形状，再按扁；

3、用手修成规则的形状，两边沾上白芝麻；放入烤箱中，烤20分钟，取出即可。

提示

芝麻要烤至金黄色。

双麻酥，烤点，特点：饼圆形，色淡黄，壳酥瓤空，酥香化渣。烹制法：烤。此品是四川省乐山市犍为塘坝地区的风味小吃。

　　特粉制成半烫面，冷却后加发面纯碱适量揉匀成皮；特粉制成酥面，下盐、花椒粉适量。取皮包酥，制成酥皮，分件包酥成圆饼形，沾上白芝麻，入炉烤熟，饼沿用刀开一小口，掏去内包酥面，装盘即成。

　　操作要领：烤制时间不宜过长，防冒顶炸裂。