黄梅堆花酒

黄梅堆花酒

黄梅堆花酒，湖北省黄梅县特产，中国国家地理标志产品。

堆花酒采用纯糯米，运用传统制酒工艺制造而成。斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

黄梅堆花酒具有饮后不头痛，不伤内、祛风湿、壮筋骨、强身体之功能。黄梅堆花酒以经糯米、大别山泉水酿制而成，不加糖、不掺水、不兑任何添加剂，自然除苦，口味香醇。酒质纯净，入口醇厚无异味，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。适当饮用还能起到活血舒筋、祛风除湿、强肾助力等功效。一年四季均可饮用。

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“黄梅堆花酒”实施地理标志产品保护。

品质特性

黄梅堆花酒采用黄梅生产的纯糯米、“五祖寺”的碧玉流泉水、选用特制的酒曲（即酵母），运用专用制酒设备将原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、发酵蒸馏、密藏醇化、过滤等独特工艺制造而成。成品黄梅堆花酒斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。该酒具口味香唇。它无色，清亮透明，米香纯正清雅，酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅，有补益气，强肾健身、通血脉、厚肠胃、润发肤、散冷气，益精神之功能。

工艺特色

黄梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，用柴火为燃料蒸馏、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法酿造。黄梅堆花酒选用特制的酒曲（即酵母）是岳焱春（岳飞第24代子孙）根据祖传秘方和中国药典，精选30多种中药材，经过严格配比混合，利用祖传工艺，采用天然恒温发酵，自然形成别具一格的独特风味，为黄梅堆花酒酿造奠定了特色技术基础。

历史渊源编辑 语音

黄梅堆花酒产地位于佛教圣地——四祖双峰山脚下的大河镇境内，其经营的黄梅堆花系列酒属千年传统老酒，已经有一千多年的流传和发展。

黄梅堆花酒过去一直是以烧酒称之，相传南宋某年初春的一天，白鹭书院学子文天祥春游归来，被一位好友拉进了酒店，文天祥看见酒在杯中白花叠起，经久不散，便赞着：“店家酿得好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”店家心中十分高兴，暗暗打听到这位书生名叫文天祥。后来文天祥英勇就义，人们便以堆花酒来纪念这位民族英雄。

据史料记载，南宋绍兴四年（1134年），岳飞在浔阳五狼关（今黄梅养马岭）抗金之时，大战牛头山，屡屡取胜。浔阳百姓多以此酒慰问岳家将士，岳家军谢民饮酒，更是军威大振，百战百胜。主帅岳飞慷慨陈词：“此乃珍稀酒也”。岳飞蒙难后，其子岳霆隐居黄梅大河，自种糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自酿，使该酒品质进一步升华。

明代，诗人汪美云游黄梅四祖寺时，写下了“老僧风味别，对竹倒清醅”的诗句。

清代，乾隆下江南时，黄梅戏名伶邢绣娘带“黄梅老酒”前去献艺。乾隆帝在赏戏品酒时，见酒花堆出御杯而不溢，龙颜大悦，命此酒为“大河堆花”。随着时间的变迁，“大河堆花”最终正名为“黄梅堆花”，一直沿用至今。 

1975年，黄梅县酒厂组织技术研究，吸取民间传统工艺的精华，改选配方，改进工艺流程，使生产更加科学性，质量有很大提高，1977年和1979年相继在中南五省酒类品评会上获得好评。堆花酒的总醛和含铅量等六项理化指标都低于部颁标准。

生产情况编辑 语音

2017年，黄梅县引进资金1.5亿元，对原大河镇黄梅堆花酒厂进行升级改造，达产后年销售收入超过2亿元。同时，建设酒文化生态旅游小镇。 

产品荣誉编辑 语音

黄梅堆花酒先后荣获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖；第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和十大特色农产品奖；第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”等众多荣誉称号。

1980年，黄梅堆花酒在全国酒类质量检验和品评会上，通过国家和全省评酒委员们的品尝和检验，在同类酒中名列湖北省第一。

2006年，黄梅堆花酒被中国质量检验联盟授予“湖北市场放心品牌”。

2007年，黄梅堆花酒被中国品牌信誉监督管理委员会授予“中国著名品牌”。

2007年，黄梅堆花酒首届湖北大别山农产品进超市对接会“优秀产品奖”。

2009年，黄梅堆花酒在第六届中国武汉农业博览会上获“全国知名品牌农产品奖”。

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“黄梅堆花酒”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

黄梅堆花酒产地范围内的生产者，可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄梅堆花酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。