黄梅鱼面

黄梅鱼面

黄梅鱼面，湖北省黄梅县特产，中国国家地理标志产品。

黄梅鱼面制作工序复杂，对鱼类品种和其他辅材选用要求较高，以上等的青、草、鲢、鲤等鱼肉为常见主材，配以精细的淀粉、白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等系列手工工序精制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以“色香味形”著称，可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食，炖熟为面条状，故称鱼面。黄梅鱼面是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品，营养丰富、鲜香味美、爽滑不腻、柔韧适中、烹调简便、易贮耐存等特点。具有多种食用方法，为喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅极富本土特色的的土特产。 

2014年04月08日，原国家质检总局批准对“黄梅鱼面”实施地理标志产品保护。

产品特点编辑 语音

黄梅鱼面原名捶鱼面，它是将鲜鱼去皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼大火蒸20—30分钟，出笼后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干而成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。

鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以色香味形著称，为湖北特产中的精品。

黄梅鱼面味鲜可口，营养丰富。以鲜鱼肉及红苕（红薯）粉为主要原料，因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。其面色青或淡黄、光滑油润；形态是条状且均匀一致；具有鱼香鲜味、无霉味、酸味及其他异味；久煮不糊，口感劲道，炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、不粘牙。黄梅鱼面主要营养指标蛋白质要求大于8%以上。产品安全指标达到国家对同类产品的相关规定。

鱼质特色

黄梅鱼面的主要原料鱼是产自龙感湖国家级自然保护区的青、草、鲢、鲤等优质新鲜鱼肉，鱼肥水美。黄梅鱼面的主要原料鲜鱼产自国家湿地自然保护区龙感湖地区，该区人为活动少，无污染，水质优良。生产的鱼质鲜美、无土腥味。 

红薯特色

生产黄梅鱼面所用的红苕粉是产自黄梅县独山镇等乡镇的红苕，黄梅县独山镇独特的土壤、气候条件使独山红苕具有个头均匀，表皮光滑，颜色鲜亮的特点。不仅淀粉含量高、产量高，还具有高抗黑斑病、抗根腐病、抗薯瘟病等优良的综合性状，具有良好加工性能。它营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质和糖，据专家称，属防癌保健食品。生食脆甜，熟食甘软、清香。白皮红心、红皮红心为苕中上等品。

历史渊源编辑 语音

黄梅鱼面已有1000多年的历史，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。

鱼面原名捶鱼，相传大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干。取名捶鱼。

据《黄梅县志》记载，黄梅鱼面的创制时间是清道光十五年（1835年），始产于黄梅县下新镇渔村。相传黄梅县有一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，遂将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干、切丝而成面条状，它色如白银，久煮不糊，食客品尝后赞口不绝。之后黄梅渔民争相传颂，效仿制作，不断改进工艺，并命名以“黄梅鱼面”，作为节日佳肴和馈赠礼品。

20世纪60年代，下新镇国营水产收购站开始批量生产黄梅鱼面，黄梅县鱼面生产作坊也开始不断增加。

生产情况

2014年，黄梅鱼面年产量达2500多吨、产值近亿元。有4家现代化鱼面加工厂，年产量2000多吨，产值8000多万元。另有家庭作坊式生产300余家，年产量500多吨，产值2000多万元。

产品荣誉

清宣统二年（1910年），黄梅鱼面获得巴拿马“万国博览会”银质奖。

2007年，黄梅鱼面获第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和“十大特色农产品奖”。同年，获首届湖北大别山农产品进超市对接会“优秀产品奖”。

2009年，黄梅鱼面获得第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”。

2014年04月08日，原国家质检总局批准对“黄梅鱼面”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

黄梅鱼面产地范围内的生产者，可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄梅鱼面的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。