朝鲜族烤牛肉

朝鲜族烤牛肉

朝鲜族烤牛肉在各地的吃法不同，配方也就不同，吉林集安是中朝边境上的一个重要口岸朝鲜族居多，所以朝鲜族烤牛肉十分风行，它吸收了韩式烧烤的精华又结合鲁菜优点，是一种中韩合璧具有色香俱全的民族地方名吃，集安烧烤天下一绝地道纯正，具备高句丽土著原生态纯朴气息，又有高丽王室御膳的高雅韵味。

制做方法

将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放于桌心,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧烤,蘸调料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣。

说明

来过集安的游客来到集安即可领略到塞北江南的无限风光又可品尝到色香俱全的朝鲜族美食，可谓不枉今生，在这里要说明一下，集安烤肉不加胡椒粉蒜末拌料，加啤酒或料酒，烤熟后蘸调料芝麻酱（秘制）食用，蒜末，胡椒粉辣椒末后放做酱料用。

技巧

在这里我要补充一下，烤肉对肉质的要求是十分严格的，牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同，这一点非常重要，首先选择东北当地产的散放黄牛，它与圈养牛有着天壤之别，散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少，肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳，烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。各部位的肉味也不尽相同，牛肉西冷在集安叫上脑肉，西冷牛肉来自牛的外脊。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。牛排踢下来的肉可做大块肉烤熟后蘸调料卷生菜吃，五花（雪花）牛肉是俗称，即是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间肥廋相宜气香浓厚口感较好适合老年人吃，延边黄牛五花肉含量较高。还有牛心管板筋筋头吧脑也不错奥。