八仙过海闹罗汉
八仙过海闹罗汉是一道名菜，属于孔府菜。原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。作为孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
简介
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。
特点
原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
原料
主料：鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克
辅料：芦笋50克, 生菜(团叶)50克
调料：黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克
烹制
1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。
2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。
3. 活青虾做成虾环。
4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
5. 水发海参做成蝴蝶形。
6. 鲍鱼切成片。
7. 鱼肚切成片。
8. 芦笋发好后选取八根。
9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。
10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶
11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
制作提示
1. 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子。
2. 鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。
3. 最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。
饮食文化
1. 八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海。
2. 此菜用鸡作为罗汉，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为八仙，故名为八仙过海闹罗汉。食物多样，盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
食物相克
海参(水浸)：海参与醋相克不宜与甘草同服。
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：芦笋，忌巴豆。
历史典故
从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些达官显贵、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
