糖酥杠子头火食
糖酥杠子头是烟台最受大众喜爱的面食之一，用面粉糖鸡蛋花生油为原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆耐嚼，久藏不馊，制作工艺科学卫生，没任何添加剂，确保绿色，安全无忧。
材料
烟台家喻户晓的特色面食之一。
主料：面粉5000 克
辅料：鸡蛋 800克
佐料：花生油300克、白糖 600克、老酵面300克
烹饪工艺
1.老酵面加适量碱，揉匀揉透，去掉酸味；面加入热水，花生油，鸡蛋、白糖，搅匀拌和揉搓成面团，再将两块面团揉搓成一体。
2.将面团掐成20个面坯，再搓圆压成直径5厘米的圆饼，用刀在圆饼的四周，均匀的砍上斜纹花刀，顶面盖上各式各样的印模。
3.将生坯顶面朝下，装在烤盘内，放烤炉加热至贴近烤盘底的坯面上色后，再翻过来加热，直至烤熟即可。
风味特点
色泽金黄、干甜酥香，是颇受欢迎的方便食品。
营养特点
富含蛋白质、淀粉、蔗糖、脂肪，能提供人体所需要的最基本的营养素，有利于消化。
历史典故
潍县杠子头火烧，一种最受旧时远行人欢迎的硬面食，因在制作时和面用水很少，面硬，用粗重杠木反复压制代替揉面，故名“杠子头”。传说此点心起源于潍县“留饭桥”镇。此处是明清两代登、莱两州行人赴京必经之路，过此无重镇，行人必须在这里带足半个月的干粮，“杠子头”火烧应这种需求而发展起来。这种火烧在制作过程中，和面用杠子压过，下剂后又“炝面”，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质，又因为中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，又出一种特异香味。
荣成盛家火烧，外地人称为石岛糖酥火烧，产地在荣成盛家村，距著名的海港石岛镇不到10公里。这种烧饼将面粉加酵面、糖、油及温水和好发酵，加碱揉好，擀成圆形，放平锅内烙烤，待烤成黄色时，刷一层油，翻过来再烤，两面都烙好之后，把火烧竖起来，夹上夹板，烙成六边形。出锅的火烧，一面特酥，一面柔软，中间白中透黄，层次分明，又脆又香，便于携带，便于贮藏，吃的时候不喝水也不会粘嘴，最受连日在海上作业的渔民欢迎。传说这盛家火烧起源于南方，那边逃荒而来的人把做火烧的技艺带到盛家村，村民多是逃荒而来，家家做起了火烧生意，因此，盛家村别名“火烧村”。
二十世纪六十年代，烟台一代面点宗师曲永伦先生糅合了以上两种著名火烧的优点，研制出“糖酥杠子头火烧”，一推向市场，便供不应求，大连等地的顾客专门乘船到烟台购买。该火烧获得山东商业厅“金鼎奖”并取得山东省优质产品等荣誉称号，成为烟台名吃。该产品为山东省城市服务技术学院烹饪学院根据现代人的口味特点，进一步加以研究，成为现在的“金奖糖酥杠子头”，为烟台市最为正宗的糖酥杠子头伙食，目前，我院烹饪学院研制的金奖糖酥杠子头已经注册为专利产品，在烟台最为正宗、地道。
糖酥杠子头火食：据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。
