簰洲圆子

簰洲圆子

簰洲圆子，又名簰洲元子，属湖北省嘉鱼县簰洲湾地方风味的特色美食。在嘉鱼，大小餐馆酒楼一年四季都仿照簰洲圆子工艺制作鱼圆供顾客享用。

簰洲圆子是咸宁名优土特产，也是嘉鱼非物质文化遗产。小小的一丸鱼圆，凝聚了嘉鱼人勤劳朴实的精神和当地富有特色的饮食文化。

圆子寓意团团圆圆，民间有“无圆不成席”的说法。从古至今，在簰洲湾的风俗中每逢佳节或宴请，有招待宾客如皇帝的传统，宴席上必备簰洲圆子，有“无圆不成席”的说法，“吃酒席”由此而又称“吃圆子”。

原料成份

主要原料：鲜鱼（以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可），猪肉膘。

配料调料：姜、葱、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、白胡椒、生粉、虾米、黄豆酱。

营养口味

鲜鱼嫩滑，有嚼劲。

生产制作

1、将鱼宰杀后取鱼白剁成茸；

2、将猪肉膘切成丁状；

3、加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。

4、蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。

簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等（上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼）大活鱼，这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间，去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料，打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影响到圆子的口感。

按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后，与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状，再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅，特别要把握火候和时间，蒸的过程中要潮隔（进出蒸笼两次），时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用，才味道口感极佳。只有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业，才能使簰洲圆子跨越万水千山，原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。

饮食文化

它曾是宫廷贡品，相传公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡视江南，途经嘉鱼簰洲湾时，地方官员征集当地名厨会同随从御厨，将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食，明世宗膳之龙颜大悦，回京后仍念念不忘，时常索贡，簰洲圆子得以名声大振。

而鱼圆历史可以追溯到更早。相传在春秋时期，楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来，不料，一根鱼刺扎破咽喉。楚文王大发雷霆，令人将司宴官斩首。因此，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，怎么办呢？聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼丸子，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此，将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。

与鱼圆有关的历史典故很多。簰洲圆子正是有了这些鲜活的历史传说而显得更加韵味绵长。

据嘉鱼县一些年长的人称，除开传说，其实簰洲圆子在当地也有几百年的制作历史。人们在自家小作坊制作，自家人食用的同时也会拿一些赠送、卖给外人。

在嘉鱼县簰洲湾一带有这样一种习俗。宴席上每人发一条手帕，桌上的鱼圆每人三个，席上不吃，散席时按数由各人用手帕包好带走，带回家孝敬老人，所以在嘉鱼“吃酒席”称为“吃圆子”。

在嘉鱼，每年到了腊月备春节年货的时候，一些家庭自己动手做鱼丸，人们总会听到案板上“咚咚咚”不断的剁鱼肉声。这个时候，劈鱼剁肉，团鱼丸，蒸笼出锅、做簰洲圆子成了嘉鱼人们过年重要的一件事情。

2013年12月10日，湖北嘉安食品有限公司董事长张德胜捧回了“西流湾牌”簰洲圆子第十一届中国国际农产品交易会参展产品金奖，同时“西流湾牌”簰洲圆子和臭干子荣获第十届中国武汉农业博览会产品金奖。

簰洲圆子起源于牌洲湾，是一种美味的鱼圆，万里长江向东流，而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。鱼圆制作十分考究。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把鱼圆切成小片，甚是鲜美。簰洲圆子在第十一届中国国际农产品交易会暨第十届中国武汉农业博览会上，被国家农业部授予“金奖产品”，并被湖北农业博览会评为最佳畅销产品，还多次被湖北省消费者委员会授予消费者满意商品。嘉鱼县嘉安食品专卖店、土特产超市、酒店特产专售点有售。