糖瓜儿

糖瓜儿

糖瓜儿粘是一道美味可口的传统名点，属于年节食品。过去春节里讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲”。

"糖瓜"是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

制作

原料　瓜条35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亚硫酸钠150克 白矾150克

1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰

500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，

使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。

4.将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。

5.把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在

清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。

6.瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在

瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。

制作材料

主料：熟花生

辅料：熟杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞、腰果

调料：饴糖

烹制方法

1、饴糖加水炒稀，炒至泡沫均匀时将所有原料放入翻炒均匀，碗中涂一层香油，出锅装入碗中，用保鲜膜封口，待定型后倒出即可。

2、橘子瓣中加少许水，用干淀粉拌匀，入锅炸至定型捞出，炒锅中加适量白糖，炒至发黄时将橘子放入迅速炒匀即成。

特点 香甜可口，营养丰富。