柳州食螺姿势
在广西，螺蛳极易获取，河流里、水库中、水田边，俯拾即是。人们捞起螺蛳后，并不会直接下锅，而是在清水中静置一两日，让它们吐泥。为了加速这一过程，还会在水中泡上一把菜刀或其他铁器。这样煮出来的螺蛳，不会有浓重的泥腥味。吃螺蛳时，人们通常或嗍或撩，这里的嗍和撩指代两个关键性行动——先吸干螺蛳内鲜香的汤水，再用牙签掀起盖子，挑出螺肉，就可以大快朵颐。
地道螺蛳粉是什么样？
许多螺蛳粉都自称地道。然而，何为地道？螺蛳粉的发源地就在柳州，所以产自柳州是地道螺蛳粉最有力的背书，这类似于兰州之于牛肉面，蒙自之于过桥米线的道理。
其次，烹饪粉的食材全部取自本地，而且选用要守规矩。柳州螺蛳粉以石螺（俗称螺蛳）为主料熬成粉汤，烫上干榨粉，再辅以配料制成米食。石螺以拇指大小为宜，肉质肥美鲜甜，开春变暖后可食。米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米浆制成，下锅前冷泡至软化，口感Q弹有嚼劲。酸笋选用鲜嫩春笋，经山泉水浸泡后自然发酵，软嫩酸爽，酸味适中不呛鼻。花生和事先油炸好的腐竹都要又香又脆。黑木耳、脆萝卜干、豆角，选配任搭，追求的亦为脆口。
当然，这一切配料的基础，都是那一大锅以石螺与猪骨为主料，加入沙姜、八角、桂皮、草果等各式香料熬成的高汤。所用食材和配比，要么秘而不宣，要么难以复制。泛泛地说，高汤应该是鲜甜浓郁的，既有石螺的鲜、猪骨的浓，还要有香料的馥郁香。能满足以上条件的，才能称之为地道的螺蛳粉。
如今，螺蛳粉俨然成为柳州的新IP，借着这股东风，螺蛳粉的香气飘向了文旅业：柳州螺乐园应运而生，若在这座全国首家5G XR大型线下主题乐园中走上一遭，便会沉浸于“螺元素”XR游戏带来的酣畅淋漓；更出乎意料的是，柳州还大手笔地建起了一座集文创、旅游于一体的螺蛳粉小镇；而在兼具科研、旅游和科普功能的白莲洞洞穴科学博物馆中，2万多年前的螺蛳痕迹也让人惊叹柳州与螺文化的渊源之深……满城尽是螺蛳粉，万物皆可螺蛳粉，柳州的这个“真香”定律，越来越应验。
