鸡油饭

鸡油饭

鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点，制作原料主要有茉莉香米、鸡油等。在泰国， 更是把它当早点， 午餐， 晚饭， 还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡 的手法， 各家不同， 不在此赘述， 在此想说得是饭和蘸酱· 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进， 但 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响。

做法

1. 以油将姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 铲入煮饭锅, 加上香兰叶, 高汤和盐, 依正常程序煮成乾饭. 饭一熟即趁热以饭匙将饭拨松并充份拌匀.

2. 将蘸酱材料全部加入碗中调勺, 分盛小碟, 各人可另加冷开水调整口味.

3. 盛饭入浅盘, 饰以芫荽, 摆上去骨鸡块, 佐以小黄瓜.

诀窍

1. 饭要煮得松而不乾, 润而不油, 盛在碗里会松开不结团块, 才是好吃的鸡油饭 香米和鸡汤的比例要在1:1, 若是陈米则是1:1.1

2. 取肉所剩的鸡骨架, 可和冬瓜煮汤, 汤头中加几片咸萝卜乾做隐味; 佐此鸡油饭,即是绝配.

另一种简单做法：

1.米洗净,用冷水泡半个小时后,沥干水分.

2.起油锅，待花生油稍热，放鸡油爆香,榨出鸡油，油渣不要。

3.加入蒜瓣和姜片爆香,倒入大米,再加盐炒匀.把鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜和蒜头,即可食用.

重点提示

1.饭与鸡汤的比例要适中，汤的分量就等于平时煮饭的用水量.

2.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功.

3.盐不要放太多了，太咸不好吃，对身体也不好

4.放多点鸡油，饭就香点，但也会有点腻，所以，还是根据自己口味而定吧。

5.想更简单的做鸡油饭的方法：把鸡油事先榨好；按一般方法煮饭，等饭面开始收水，或可以见到饭面的洞洞时，舀两勺鸡油和适量盐下饭锅，搅拌均匀，然后继续煮饭至饭熟。