保宁压酒
保宁压酒，四川省阆中市特产，中国国家地理标志产品。
保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（主要是红高梁）里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是“压”，压藏一年以后方可出窖开缸，这时缸里原先60度以上的酒，只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。保宁压酒含17种氨基酸和丰富的维生素，有滋养身体、抗衰老等作用。
2012年12月26日，原国家质检总局批准对“保宁压酒”实施地理标志产品保护。
品质特性
保宁压酒，又名“陈年压酒”，采用多味中药制曲，历经103道工序，经两次提料，两次发酵精酿而成。
保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。也许是“压”的缘故，它的后劲很足，贪杯者不能过量。酒体呈琥珀色、半透明，自然天成，具有特殊的密醇香、无异味。酸甜适度、口感醇和、酒质爽口，独具一格。
工艺特色
保宁压酒制作工艺独特，采用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白扣等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就变成26度左右的低度酒；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色。
历史渊源
阆中酿酒业历史悠久，南宋大诗人陆游对阆中酒有“阆中斋酿绝芳醇”的赞叹。
阆中古称保宁，酿酒历史悠久，创于明永历二十二年（1668年）。
保宁压酒最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造，独家相传至解放。
1956年，公私合营，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。
生产情况
2012年，获国家地理标志产品保护后，保宁压酒销售范围不断扩大，从原来的川北地区不断扩大到重庆、成都、西安、广州等各大城市。保宁压酒从原来的十多个品种开发到30多个品种，生产规模也不断扩大，销售收入也扩大了1倍多，保宁压酒从原来的20多元/瓶提高到100多元/瓶。
2015年，保宁压酒年销售5000多万元。
产品荣誉
保宁压酒先后获“阆中特产”、“全国名特产品”、南充地区行署评为“优质产品”称号、四川省评为虎年最佳消费产品奖、首届中国食品博览会金奖、南充市人民政府旅游商品博览会金奖等荣誉。保宁压酒技艺被阆中市人民政府认定为非物质文化遗产保护。
2012年12月26日，原国家质检总局批准对“保宁压酒”实施地理标志产品保护
专用标志使用
保宁压酒产地范围内的生产者，可向四川省阆中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。保宁压酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
