珍珠酥皮鸡

珍珠酥皮鸡

珍珠酥皮鸡是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。其特色是皮酥肉嫩，咸鲜味香。由鸡脯肉混合面粉、土司以及其他调料油炸而成。

基本信息

珍珠酥皮鸡

珍珠酥皮鸡

【菜谱名称】 珍珠酥皮鸡

【所属菜系】 全部

【菜谱分类】菜谱大全 --> 鸡肉类

【口味特点】 皮酥肉嫩，咸鲜味香。

制作原料

鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。

制作过程

1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，用精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。

3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

烹饪贴士

1、鸡片、土司颗粒大小均匀。

2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。

3、炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。