麻花牛蛙
麻花牛蛙是一道以牛蛙、麻花、泡辣椒、干辣椒等为主要食材制作的广东茂名菜。
制作原料
主料：牛蛙1000克，麻花500克。
辅料：泡辣椒100克，老姜50克，清汤300克。
调料：味精10克，大蒜50克，大葱100克，料酒25克，白糖2克，醋10克，干辣椒20克，花椒10克，水豆粉50克，色拉油250克，精盐5克。
制作步骤
1.牛蛙宰杀洗净，斩成小块。油炸麻花（外购）用沸水浸泡，泡辣椒剁细，蒜切片，姜切片，葱切节，干辣椒切节。
2.牛蛙用精盐、姜片、料酒、水豆粉码味。
3.炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，放入牛蛙滑至断生，滗去余油，加入姜、蒜片、干辣椒节、泡红辣椒、花椒腩香后加清汤、味精、白糖、盐、麻花用小火烧入味，勾芡，下葱节，推转起锅即成。
