营山凉面
营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。
简介
春节期间，在营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，着实让人眼前一亮。2月2日，营山县有关部门负责人告诉记者，仅初一到初六这短短的6天时间内，营山人就吃掉了3万余公斤凉面。
初一这天天气晴朗，给节日充满着节日祥和喜庆的气氛。在街上、北堰新村、绥山、宝珍广场耍的市民比以往年多了数百倍，人们携着全家老小或结伙成伴相邀去品尝营山凉面。今年凉面卖到了10元一碗，但排队“抢”吃凉面的人还络绎不绝。有较多人中午不吃饭就吃上三碗凉面当顿。
这天上午，营山县文化宫内蹲着、站着、围着桌子吃凉面的人挤了一坝。“我们买12碗凉面，给我们来25碗……”购买凉面的人十分拥挤，买一碗凉面得花上10多分钟才吃得成。购凉面的李女土说：“今年买凉面更是在“抢”凉面哟。”在营山县城磨子街至外西街、东门市场、盐市街、新北街、文化宫、北堰新村等有名的凉面摊点达90余处。人们迫不及待争着“抢”吃凉面的情景随处可见。
营山凉面是营山县的传统名优小吃，色鲜味美，有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。大年初一，该县城的凉面经销商看准营山人在新年第一天“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯，在当日早上7时许，他们就把凉面摊点摆了出来，有的还提前装上数十碗(盒)，待人多时供市民购买。
营山凉面-新浪微博@南充零距离
营山凉面-新浪微博@南充零距离(2张)
当天，营山县文化宫内的王凉面、东门口的李凉面、城守一小对面的蔡凉面、北坝街的李凉面及原棉织厂处等十余家特色凉面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃凉面。当天，文化宫的李凉面的凉面小吃摊摆开了5米长的凉面桌，由于夫妻人手不够，特地临时请了八九个人打“下手”抓凉面、放佐料、打包……形成一条流水作业线。尽管如此，凉面桌前仍然人山人海。这些摊主们从早晨7点开始一直忙到晚上十点才结束，有的摊点一天竟就卖出了5000余碗凉面，其销售额竟达到上万。
类别
快餐/主食 四川小吃 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食
口味
麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。
做法
将碱面煮八成熟，捞起放进事先准备好的凉开水中；
反复在凉开水中透3次。捞起来摊开放在案板上；
3 然后均匀的抹上香油，然后在分装碗内；
4. 豆芽洗净放入锅内煮到九分熟起锅晾干，放置一边备用；
5. 蒜头去皮，剁成蒜泥，加冷开水兑成蒜水；
6. 把腌制好的大头萝卜切碎；
7. 把酱油、醋、营山红油、味精、葱花、大头萝卜和蒜水放入碗内，调匀成调味汁；
8. 调味汁浇在面条上，和熟豆芽一起拌好即成。
菜品特色
营山凉面色鲜味美，历史悠久，是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。
