五香花生
五香花生是一道美味可口传统的浙江菜。滋味鲜美，口味醇香。
菜品特色
香脆可口
做法
做法一
五香花生
五香花生
原料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
制作过程
花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。
做法二
原料：整齐、无损的花生米、食盐、大料、花椒、蒜
设备用具：大炒锅、铁筛
制作过程
拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。
翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程：备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
做法三
原料：去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油
设备用具：搪瓷盘、大炒锅、铁筛
制作方法
备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。
沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。
熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮2分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。
粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。
工艺流程：备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
做法四
原料：花生250克、盐10克、五香粉5克、水300克
制作步骤
将所有原料混和煮开，继续放在锅内再浸泡约两小时左右。
沥干花生的水份，放入烤盘中，均匀的铺开，千万不能重叠。
烤箱预热200度，中层、上下火，10分钟。
取出烤盘，稍放凉，将花生翻个身，再送进烤箱180度、15分钟。
做法五
五香花生
主料：花生
辅料：花椒、八角、香叶、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮
备齐，大大的颗粒，很结实；
盆中取清水，放入1-2汤匙面粉，将花生倒入，洗净表面的泥土，反复2次后，将花生捞出，沥干水分；
取一干净纱布，简单缝成卤料袋，将八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入小袋，收口；
用手将花生挤开一个小口，以便在煮的时候更加入味；
将花生入锅，并倒入比花生多一倍的清水，放入料包，盖上锅盖，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟；
关火，调入食盐，翻拌均匀，盖上锅盖焖1小时左右，即可食用。
做法六
五香烤花生
主料：花生仁(生)250克
调料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、甘草6小片、陈皮适量、黑胡椒适量、海盐2小勺
将购买的花生择选之后，用清水淘洗干净
锅内注入清水煮开，海盐1勺撒入锅中，用锅勺搅匀，将洗净的花生倒入锅中
煮大约2分钟左右，至花生浮起水面，熄火，将花生捞出控干水
将烤盘用厨用纸巾垫底，将控水后的花生铺在厨用纸上，另用两张厨用纸盖面，拍干水分的同时来回的搓揉花生
将花生皮搓松后用手撕掉，依此做法将所有水煮后的花生去皮备用
将去皮晾干水分的花生仁放入烤箱烤笼内，香辛料用温水稍加淘洗后，拭干水分也放入烤笼中
将烤箱预热120℃，将烤笼放入烤箱，同时开启“转叉烘烤”+“热风烘烤”，低温烤制30分钟左右，取出观察一下花生的熟度及上色情况，烤箱温度调高至180℃，追加烤个5、6分钟左右使其外层更酥脆
将烤制好的花生取出，稍加摊凉后撒上1小勺海盐，研磨黑椒碎拌匀，待彻底摊凉后装入密封罐中保存
烹饪技巧
1、使用烤笼烤制花生或其它坚果干货等，会比铺陈烤盘上烤制虽然所需时间更长，但其均匀度和口感是简单的烤盘烘烤无法比拟的；
2、较长时间的低温烘烤之后，取出观察一下花生的熟度及上色情况，最直接的方法就是直接捏一颗尝尝，再酌情调高烤箱温度，加烤上色并使外层更加酥脆；
3、烤花生和油炸花生不同，炸花生要炸好放凉后才会变脆，但烤花生，一边烤一边就开始酥脆，所以熟度可以随时通过试尝来把握，但要注意一点，和油炸花生一样，烤花生也要预留火候，因为花生出炉后温度很高，还会追加熟度，所以，如果烤到很熟了才出炉，待摊凉时可能就会过火候，带点焦糊味了。
食用指南
1.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃
2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食
3.花生的贮存：采用低温（20℃以下）、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存
小贴士
1.香料提前浸泡以利于香味挥发。
2.煮熟后的花生再浸泡一会儿可以更入味。
禁忌
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。
对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
