全州文桥鸭

全州文桥鸭公鸭：头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间；全州文桥鸭母鸭：背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“全州文桥鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。

公鸭：头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间。体型呈长方形，颈部细长，背、肩较窄，胸窄体长、脚小。眼小有神，喙为橘黄色或草绿色，喙豆黑色。胫色橘黄色。

母鸭：背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色。体型比公鸭略短，胸窄，臀部较圆、脚小。喙为橘黄色，喙豆黑色。胫色橘黄色。

公母鸭宰后皮肤黄白色，肉色为红色，肌肉切面有光泽，结实有弹性，具有鸭肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。

全州文桥鸭鲜肉主要营养成分：氨基酸总量为17.70～20.32克/100克、热量为404～508千焦耳/100克、蛋白质为20.6～22.4克/100克、脂肪为0.52～0.98克/100克、水份为69～75.5克/100克、灰分为1.25～1.38克/100克、胆固醇为57.1～59.1毫克/100克、肌苷酸为167～219.4毫克/100克。

全州文桥鸭产区位于全州县东北部，四面环山。西边有越城岭，形成独特的岭南亚热带气候，气候温和，季节性明显，极端最高温度40.4℃，极端最低温度-6.6℃，年平均气温17.9℃，光线充足，年平均日照1488.7小时。雨量充沛，年平均降雨量1519.4毫米。年无霜期平均为299天。优越的气候条件非常适合各种农作物生长，适合全州文桥鸭的生长和繁衍生息。产区土壤偏酸，pH值在4.0～6.5之间，土壤有机质含量1.07～18.34%，含氮0.06～3%，含磷0.05～0.15%，含钾1.29～4.27%，植被好，森林覆盖率约为56.37%。产区水源充足，水域面积2.36万亩，各种池塘、水库、溪涧交错，星罗棋布，水量丰富，水质清洁无污染，水的物理性质良好，非常有利于全州文桥鸭生长。

全州文桥鸭因产于文桥镇，所以取名全州文桥鸭。 全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。

据考究，醋鸭血最早起源于约西晋永康元年（300年）的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）夫人毛氏去世后于晋惠帝永熙元年（291年）葬在今文桥镇。因毛老夫人后来被谥封为安阳候一品夫人，所以她的坟是有人守墓的。若干年后的一次半年节（农历六月六），全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新 （如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说洪水登天门时是狗尾巴保住了谷种），守墓人错把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。把鸭肉、鸭血配其它佐料拌炒制作成醋鸭血。

清朝乾隆三十年（1765年）《全州志》羽类篇有鸭记载。

中华民国三十一年（1942年）全州县志经济篇畜牧记载有鸭的饲养数量为190万只。

1998年版全州县志记载叫本地麻鸭。

2009年，全州文桥鸭经广西家禽品种审定专业委员会评定为广西地方品种。

2014年，全州文桥鸭年生产总量100万只以上。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“全州文桥鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。

全州县所辖文桥镇、庙头镇、黄沙河镇、永岁乡等4个乡镇。地理坐标为东经111°00′～111°20′，北纬25°57′～26°20′。

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1702。

严格按照以下标准进行生产： 《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）、《无公害食品肉鸭饲养兽医防疫准则》（NY5263）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038）。

（1）产地选择与特殊内容规定：产地环境质量符合《无公害食品　产地环境评价标准》（NY/T5295）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028）。 场址：地势开阔且有平缓的坡度，采光良好，水源充足，隔离条件好，以沙质土壤为好。

（2）品种选择与特定要求：符合全州文桥鸭特征特性。

（3）生产过程管理：规模场以圈养为主，散养户以放养方式为主，生产管理要求如下： 规模养殖鸭舍建筑：坐北朝南，鸭舍面积根据规模而定，1周龄内育雏鸭20～25只/平方米，2周龄15～20只/平方米，3周龄10～15只/平方米，有条件的可配备陆地运动场及水上运动场，鸭舍面积：陆地运动场面积：水上运动场面积比例为：1：2：3。 散养户雏鸭保温一周后开始放牧于稻田或池塘、小溪等。 饲料与兽药：符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）。 散养户雏鸭以蚯蚓和米饭饲喂，中大鸭饲料以玉米、稻谷、米糠、青料等农副产品为主，不使用人工合成色素；规模场生长期使用配合饲料，育肥期饲料以玉米、稻谷、米糠、青料等农副产品为主，不使用人工合成色素。

（4）饲养管理：除以上要求以外，其他按《无公害食品　家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038）的规定饲养。

（5）产品收获、产品屠宰技术规程：全州文桥鸭目前主要以活禽方式销售。规模场饲养70天左右，散养户饲养85天左右出栏，公鸭平均体重1.5千克左右，母鸭平均体重1.3千克左右。 屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》（GB12694）和《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457）、《禽肉生产企业兽医卫生规范》（GB/T22469）。

（6）生产记录要求：每批次全州文桥鸭都应有相关的资料记录，其内容包括雏鸭来源、饲料及饲料添加剂来源及使用、药物来源及使用情况、消毒、免疫、诊疗、病死鸭无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

全州文桥鸭活禽用脚环标记，脚环上有“全州文桥鸭”字样。宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸭进行真空塑封包装，包装上注明产品批号并加注“全州文桥鸭”字样。 食用性鸭蛋每个鸭蛋加贴“全州文桥鸭鸭蛋”标识，外用外纸箱包装，包装上注明产品批号并加注“全州文桥鸭鸭蛋”字样。 全州文桥鸭加工一系列产品按市场实际需求设计包装，加贴“全州文桥鸭”地理标志。 地域范围内的全州文桥鸭农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（全州文桥鸭名称和公共标识图案组合标注形式）。