喀左陈醋

喀左陈醋

喀左陈醋，辽宁省喀左县特产，中国国家地理标志产品。

清初，从山西逃荒来的手工匠人在喀喇沁左翼蒙古族自治县（以下简称喀左）定居，开始酿造陈醋，因风味独特，受到人们喜爱。康熙二十八年（1689年），喀左的蒙古王爷将当地产的最好的陈醋献给康熙皇帝，康熙吃后大加赞赏。从此，喀左陈醋扬名天下，并得名“贡醋”。 

传统工艺酿造的喀左陈醋，酸度能达到7度以上，色泽棕红，有光泽，浓郁协调，食而绵酸，醇香柔和，酸甜适度。

2008年09月12日，原国家质检总局批准对“喀左陈醋”实施地理标志产品保护。

产品特点

喀左陈醋以传统工艺酿制而成，具有色泽紫褐，甜酸爽口，回味醇厚，久贮不腐之特点。已形成老陈醋、白醋、枸杞醋、蜜醋、香菇醋、饺子醋、贡醋等系列产品。

优质喀左陈醋的酸度能达到7度以上，色泽棕红、有光泽、体态均一，醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，浓郁协调细腻，食而绵酸，醇原柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长。

历史渊源

喀左陈醋源于山西。

清朝初年，关内遭遇连年旱灾，百姓涌向关外逃荒，一部分手艺人和买卖人也来到东北。其中，有来自山西的一家人，姓运，他们在喀左大城子镇落脚后，开“大成裕”杂货铺，附设醋酱坊，由此开启了喀左酿醋的历史。这个由运家开办的商号创建初期是酿酒作坊，后来他们发现喀左的陈醋生意特别好，就扩大了生产规模，主要生产陈醋。

1926年版的《凌源县志》记载：“大成裕”商号创建于康熙八年（1669年）。

康熙二十八年（1689年），康熙东巡结束后，从盛京（今沈阳）回京城途经喀左时，特地会见了他的亲家，住在喀左的蒙古族喀喇沁左翼旗王爷。当时，康熙的女儿和硕格格下嫁给了王爷府的郡王僧衮扎布。在用膳时，喀喇沁左翼旗的“扎萨克”（意为旗长）借机把“大成裕”的陈醋进献给康熙，康熙品尝后连连称赞，为“大成裕”商号题写了牌匾。此后，喀喇沁左翼旗王爷每年向皇宫进贡时，就把“大成裕”的陈醋列为贡品之一。

乾隆七年（1742年），时任喀左“扎萨克”的瑚图灵阿在向皇帝进贡时，亲自带着贡品、冒着严寒，前往京城，将喀左最好的陈醋献给乾隆皇帝，乾隆品尝后大为赞赏，将喀左陈醋命名为“御膳贡醋”。此后，一直到光绪年间，喀左陈醋都是喀喇沁左翼旗王爷进贡的贡品之一。从康熙到光绪，200多年间，六七位皇帝都吃过喀左的陈醋，久而久之，“喀左贡醋”的名头也越来越大，行销全国各地。

民国时期，喀左的陈醋生产有了较快发展，民国十四年（1925年），喀左醋酱坊发展到7家，著名的有“广聚成”、“庆福轩”、“福兴隆”、“永庆居”等商号。抗战时期，东北沦陷后，喀左的陈醋生产几近消亡，直到新中国成立后，才得以继续发展。

生产情况

1991年，喀左陈醋年生产能力160吨。

1994年5月，喀左陈醋引进液态深层发酵制醋工艺，年生产能力达到5000吨。

产品荣誉

2008年09月12日，原国家质检总局批准对“喀左陈醋”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

喀左陈醋地理标志产品保护范围内的生产者，可向辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。