峨眉糕

峨眉糕

峨眉糕，四川省峨眉山市特产，中国国家地理标志产品。

最初峨眉糕以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名黄豆糕，成为峨眉名产。

据《峨眉县志》记载，“峨眉糕”源自隋朝开皇年间。朝山居士和四方游客来到峨眉山，先到县城买糕点，在佛前进贡，若遇途中饥饿，也用于充饥。以“白似雪、软如绵、甜如蜜”的特色见长。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“峨眉糕”实施地理标志产品保护。

产品特点

品质特性

峨眉糕又名白糖糕，是四川地区糕类美食，其外形整齐，呈条方形，色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、滋润细软，入口即化，清香蜜甜。

工艺特色

选米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品。

1.选米、淘米、炒米：将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，用温水淘洗干净，除去浑水和杂质，放在70—80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色即可。

2.磨粉：用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。

3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。冷却回性后即可使用。

4.打糕：粉子、提糖各一半，混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，“铜镜”走光。再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12—24小时（也称下绵），便可包装为成

历史渊源

峨眉糕又名白糖糕，已有上千年的历史。 [4] 

隋代，峨眉初建，城里手工作坊开始生产各种糖果、糕点，为了满足越来越多的上山烧香拜佛居士们的需求，便把糯米炒熟磨成粉，加上红糖，做成条糕，取名黄糖糕（四川人习惯把红糖叫黄糖）。带上这种糕上山，既可供佛，又可充饥。

到了明朝时候，帝王们崇信佛教，峨眉山的佛事更加兴盛，朝山拜佛的人长年不断，糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃，便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的黄豆糕。

清末，制糖技术有了改进，生产出了白糖，于是便用白糖取代红糖，做出了雪白香甜的白糖糕。后来，又在白糖糕的基础上不断改进制作技术，并对做糕所需的糯米进行严格的选米、炒米、磨粉、露粉等工序，于是做出了白甜细软的峨眉糕。 [5-6] 

解放后，白糖产量增加，改用白糖打糕，黄豆糕改名为白糖糕。

1959年，经中华人民共和国工商行政管理局批准注册，“白糖糕”正式命名为：峨眉山牌“峨眉糕”。

2015年，峨眉糕再次进入旅博会，让原本即将失传的特色产品走向了全国、走向了世界。在传承传统工艺的基础上，采取多元化的发展趋势，创新峨眉糕新品种，以适应不同人群的口感和需要，先后推出了峨眉糕紫薯系列、绿茶系列、玉米系列、玫瑰系列、香芋系列、花生系列、核桃系列等几十种产品。

生产情况

2014年，获得地理标志产品保护后，销量节节增长，销售网络遍及全国各地。

2016年，峨眉糕共有3家龙头企业获得使用地理标志产品专用标志权，峨眉糕年产值过千万。

产品荣誉

1984年，在乐山地区糖果糕点评比会上“峨眉山”牌评为“优质产品”。

2010年，“峨眉山”牌峨眉糕因口味独特，被评为乐山市消费者最喜爱的乐山美食。

2011年，“峨眉山”牌峨眉糕评为乐山市知名商标。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“峨眉糕”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

峨眉糕产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。峨眉糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。