01
禾花鱼的诞生
桂北的稻田已金黄一片，某处的田野间却会有这样一副奇怪的场景：
明明是稻谷成熟时期，当稻田里沉甸甸的稻谷垂到水田，却无人理会，走近看，田间的人忙着拨开稻谷，从半浊的水里捉出了一条又一条肥美的背乌肚白的鲤鱼。
此时你若说一句这“河鲤”吗？
老乡便要笑话你这个城里人了
此鱼有名有姓，祖籍全州，名唤禾花鱼
禾花鱼
体短，腹大，头小，乌青背，肚皮呈或红或黄的亮色
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，也叫乌鲤，是广西桂林全州县一地方特色鱼种。与其他河鲜不同，经本地先民千百年来的不断训化，禾花鱼是在水稻田里长大的。
每年秧苗栽下后，全州家家户户会在田里放入鱼苗，鱼以掉落在田间水面上的禾花为食，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。
禾花鱼的老家——广西桂林全州县，地处湘江上游，扼湘桂走廊之咽喉。全州县平原面积广，土地肥沃，适宜大面积种植水稻。民间耕种水稻历史已久，而与禾花鱼结缘的历史也十分久远，而且它的缘由细究起来，还有些无心插柳柳成荫的趣味。
初秋时节，桂林市全州农村稻田一片金黄
据说，全州稻田养禾花鱼始于汉代的一个纯偶然事件。
一个卖鲤鱼苗的走在田埂上，不小心滑了一跤，一担鱼苗倒在刚插禾苗的稻田里，捉也不是不捉也不是，于是跟田主人商量等稻子收割前再拿出来分，田主人欣然答应。稻谷呈黄时，把田水放干，鱼拿出一煮，味道超级鲜美，还留有一股稻禾香气，鱼贩与田主人皆大欢喜。自此，稻田养出禾花鱼的故事便在全州传播开来，流传至今，养殖禾花鱼的方法也被聪明的全州人学习和保留了下来。
一条小小的全州禾花鱼，还藏着这样的趣闻，而且它的故事，远不止游动于全州这山水田野间。
02
下至乡民锅鼎
上至宫廷贡品
全州禾花鱼虽然是“泥腿子”出身，其貌不扬，但抵不住人家实实在在滋味美，惹人馋啊。
在全州当地有一句话广为流传：“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂”。这是全州口口相传的民谣。所说的“鱼仔”，其实便是体型较小的禾花鱼。当地人每次吃到鲜美的禾花鱼，胃口大开，一碗接一碗地把饭送下肚，吃完鼎锅里的饭还不过瘾，要把锅巴刮干净，锅底老化的鼎锅自然受不了，被刮烂了。
全州黄焖禾花鱼，咸香泼辣，风味堪称桂北一绝
备受全州人民喜爱的禾花鱼，也曾引起过一些文人墨客的注意，最早在唐代刘恂在笔记作品《岭表录异》中提到过禾花鱼，但只是仅作稻中养鱼的奇闻记载，并未过多赘述禾花鱼的风味。
真正让全州禾花鱼走上“鱼生巅峰”的还得从它成为宫廷贡品的那件事说起。
据全州陶氏族谱和古墓碑记载，宋理宗为太子时，时为太子侍讲的陶崇一次回广西道省亲，带回去一些禾花鱼干，太子食后赞不绝口。陶崇说这个鱼是稻田禾花养成的，并说鲜禾花鱼的味道更妙,太子就对其神往不已，一定要食用禾花鱼。陶大学士只写好信让家里人送鱼到京，太子吃后念念不忘，登基后马上要全州知州进贡禾花鱼，从此禾花鱼的名气日盛，游出了全州那一方水土，跃进了宫廷御膳之流，声名远播。
刺少肉多，肉质细嫩，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃
禾花鱼的养殖大概始于西汉，而全州禾花鱼进贡历史始于南宋，南宋禾花鱼被朝廷钦定为岭南贡品后，稻田养鱼也开始作为全州农民主副业传承至今。
虽非正史记载，但在全州还流传有一个故事。相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武巡游江南，到了全州。在京城吃腻了北方口味的乾隆对禾花鱼大为称赞：“禾花鱼肉嫩鲜美，肥嫩可口，无腥无腻。武昌之鱼未能及也。”全州禾花鱼因此成为清代贡品，誉满京城。
全州酸辣禾花鱼，酸焖入味，爽口鲜美
至此，全州禾花鱼摇身一变，从百姓禾田的饱餐美食一跃成为士族名流追逐的宫廷贡品，在全州的风物美食上也算留下了浓油赤酱的一笔。
03
“鱼中人参”
绝非浪得虚名
全州禾花鱼以其肉多刺柔、肉质鲜美、鱼汤清甜著称，是当今人们十分喜爱的高蛋白、低脂肪的绿色食品之一，更被誉为“鱼中人参”。
全州禾花鱼的含肉率为56．57%，肌肉中蛋白质的含量为18．06%，造就了其丰膄多脂的特性。白汤清煮也很美味，汤滚鱼熟，香气凝聚，汤鲜味美，吃一口鱼肉肥而不腻。
刚从稻田里打捞上来的全州禾花鱼，油光水滑
若是全州人吃禾花鱼，只认一句“吃禾花鱼就要吃鱼白的”。
要选择颜色泛乌的禾花鱼仔，也就是人们常说的“乌肚拐”。因为“乌肚拐”是雄鱼，内有成熟的两片“精白”，故而称之为“魚白”。当煮熟食之，口感细腻而又营养丰富。所以全州人吃禾花鱼的独特之处就是：一不刮鳞，二不剖腹取其内臟，这就是与其它地方吃鱼有所不同的烹饪方法。
