雪衣豆沙

雪衣豆沙

雪衣豆沙—已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，古的此称。次菜香甜可口、独具风味。

　　雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

工艺

软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

用料

豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油

制法

将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。

营养价值

白糖：富含碳水化合物

做法

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白打发至硬性发泡

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高

6.炸好后装盘，撒适量白糖即可

获得荣誉

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。