四会濑粉
濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。
濑粉也叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
简介编
濑粉从选料到制作，工序颇为复杂，简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。
做法
制作方法
濑粉
步骤1：选用优质大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。
步骤2：等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。
步骤3：准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。
步骤4：将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。
步骤5：将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。
煮食方法
先把水烧开把青菜（最好是生菜）烫熟捞起备用，濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里（注意别烫太久，不能超过30秒，目的是烫熟。）然后先淋上骨头汤底再放青菜和烧味（烤鸭.叉烧.烤鹅）和姜葱，花生即可。
汤底做法，骨头1斤（最好是关节骨）.党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒（这样烫会变乳白而且更香，不炸也可以）捞起，姜整块拍扁，党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进枸杞和盐再煲5分钟即可。（5人份量）
四会濑粉，俗称粉仔，源自清塘民间。先以粘米粉用适量清水搅拌成糊，然后用特制的濑粉钵盛上，糊粉葱钵底几个小孔迅速流落锅中的开水里，形成圆条，煮熟厚用筛子捞起，泡清水（俗称“过冷河”）即可。食用时，起猛火起锅，下适量上汤，再放濑粉，以酱油、胡椒粉、肉粒、葱蒜等作佐。
