老丈母腌腊制品
腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工，是我国传统的肉制品之一。腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点。我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等。尽管腌腊制品种类很多，但其加工原理基本相同，主要工艺为腌制、脱水和成熟。
选购方法
在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。
(1) 看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。
(2) 看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。
(3) 看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素。
(5) 看产品弹性。弹性好的肉制品内在质量好。
(6) 闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
质量好的腌腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味。
