榆树钱酒
榆树钱酒，吉林省榆树市特产，中国国家地理标志产品。
榆树钱酒嘉庆十七年（1812年）诞生，已有200年的传奇历史。榆树钱系列白酒，历经7代酿酒大师传承，采纳天下酒艺之精，融汇南北臻酿之美。以“真藏真酿”著称于世，被誉为北派浓香型白酒典范。曾荣获“巴黎金奖”等百余项国际酒类行业评比殊荣，其酿造技艺列入吉林省非物质文化遗产名录。2010年“榆树钱”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”，是长春市白酒行业首个获得“中国驰名商标”的品牌。
2011年07月06日，原国家质检总局批准对“榆树钱酒”实施地理标志产品保护。
感官特色
榆树钱酒无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净。
榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒，同是因地域特点及人文因素，与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看，榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格，更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”，以三高两低芝麻香型白酒工艺、用麸曲法生产的“百都春”等。
工艺特色
榆树钱酒采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池，酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽，饮后顺喉舒适，有别于南方酒的粗辣；以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料，能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣，采用手工能够有效掌握力度，4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味
历史渊源
榆树市酿酒历史悠久，据《榆树县地名志》记载，清康熙三十六年（1697年），五棵树建起了“沈家烧锅”，已有300多年历史。据《吉林史志》记载，山东人姜言润（乾隆年间生，约1787年－1845年），世代以酿酒为业，后来迁至伯都讷厅（今松原地区）孤榆树屯（今榆树市区）居住。他经过几年的筹备，于清嘉庆十七年（1812年），在榆树开办了聚成发烧锅，年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。
在姜言润的带动和影响下，同治元年（1862年）榆树各地已发展酿酒作坊37家，光绪三十四年（1908年）增至到52家，年产白酒上千吨。
日伪时期（1931年—1945年），榆树市有烧锅176家。民国三十年（1941年），太平洋战争爆发后，日本帝国主义为侵略战争的需要，疯狂掠夺粮食，酿酒原料极缺。为了维持白酒品牌不倒，全县16家烧锅组成一个组合，仍然叫聚成发，继续坚持着民族工业的酿酒事业，传承着其独特的传统工艺。
民国三十四年（1945年），榆树解放后，聚成发烧锅改称榆树县造酒厂。
1998年至2009年，经过三次改制整合，榆树钱酒迎来了新的发展机遇。
生产情况
2011年，榆树钱酒年生产能力5万吨，年产值20亿。
2014年，榆树钱酒拥有全国白酒优秀科技专家1名，国家酿酒协会白酒委员会委员1名，国家白酒评委1名，国家高级品酒师5名，国家高级酿酒师1名，国家高级检验师2名，酿酒工程师6名，包括高级经济师、会计师、高级政工师等在内的中、高级人才51余人。
2016年，榆树钱品牌价值持续上升并突破30亿，连续三年稳居吉林省白酒之首。
产品荣誉
1964年，“榆树钱酒”被评为吉林省名酒。
1984年，“榆树钱酒”荣获轻工部酒类质量大赛铜杯奖。
1990年12月，获首届中国食品博览会金奖。
1990年12月，获首届全国轻工业博览会银奖。
1993年10月，被评为93年吉林省消费者喜爱食品。
1993年8月，获科学技术进步四等奖。
1993年10月，获中国白酒协会优秀论文奖。
1995年12月，荣获第三届中国科学院科技成果金奖。
1996年1月，荣获吉林省用户满意产品称号。
1996年9月，荣获95年省食品工业科技进步三等奖。
1997年2月，被评为吉林省行业名牌产品。
2000年，被列为“中国名牌产品”。
2000年10月，被评为吉林省优秀新产品。
2001年，被中国企业品牌委员会列为中国名牌产品。
2000年9月，被认定为吉林省著名商标。
2002年12月，获得“吉林省名牌”产品称号。
2002年12月，被评为“吉林名牌”农产品。
2002年10月，被吉林省人民政府授予吉林省名酒称号。
2003年11月，被评为吉林省著名商标。
2004年12月，被评为吉林省行业名酒。
2004年12月27日，评为吉林省名酒。
2005年3月15日，获得质量管理体系认证证书。
2005年6月，被评为中国驰名品牌。
2005年，获得中国最具竞争力品牌。
2005年，榆树钱酒获得中酒联合认证中心的“中国优质酒”称号。
2006年9月，被评为吉林省十大畅销品牌。
2006年，榆树钱酒被评为全国酿酒行业“十大创新品牌”之一。
2006年12月，获得酒类产品质量等级认证证书。
2006年10月，被国家质检总局抽样检测七项指标综合评比为红榜第一名。
2007年3月，荣获2006年中国糖酒业百佳畅销品牌。
2009年6月，“榆树钱酿酒技艺”被列入“吉林省级非物质文化遗产”名录。
2010年1月15日，“榆树钱”牌商标被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。
专用标志使用
榆树钱酒（榆树大曲）产地范围内的生产者，可向吉林省榆树市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。榆树钱酒（榆树大曲）的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
