泡粑

泡粑

泡粑是经典的特色传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。香甜、松软、可口。

特色

泡粑，用大米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑确有与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点，所以能占领市场，在贵州人的心目中，是早餐的一大选择。

做法

原料： 粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。步骤：

1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水；

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底；

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手；

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后，盖上保鲜膜发酵6小时。

技巧

1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。

2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，可防止中间夹生。

3、蒸好的泡粑要趁热食用。