刚察藏羊
刚察藏羊，青海省海北藏族自治州刚察县特产，全国农产品地理标志。
刚察藏羊是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察藏羊为国家农产品地理标志保护产品。藏羊又称藏系羊，是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。刚察县位于青海湖北岸，隶属海北藏族自治州，属典型的高原大陆性气候，平均海拔3300.5米，全县总面积8138.07平方公里，草场面积7239.59平方公里，耕地面积7.74万亩。经营各类牲畜102万头（只匹），母畜比例达到56.76%，2007农牧业总产值21386.9万元，农牧业人均收入3709.11元。是青海省环湖重点牧业县之一。2013年，刚察县特色农畜产品营销会申报的“刚察藏羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。刚察藏羊划定的产地地域保护范围:刚察县哈尔盖、沙柳河、伊克乌兰、泉吉、吉尔孟等5个乡镇。地理坐标为东经99°20′44″～100°37′27″，北纬36°58′06″～38°04′04″。刚察藏羊属“高原型”藏羊，是我国古老原始品种之一，能适应恶劣的气候和变化无常的高寒环境，保持纯天然自然放牧，白天放牧，夜晚归圈。刚察藏羊胴体肉色鲜红，有光泽，肌纤维致密，富有韧性弹性好，脂肪呈白色；煮沸后无膻味，味道鲜美纯正、口感好，肥瘦相间、香味浓郁。其肉质富含18种氨基酸，铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，在羊肉中独具特色。刚察县本为羌人居地，按《说文?羊部》解释：“‘羌’、西戌牧羊人也。从人，从羊；羊亦声。”祁连人民传承传统的方式，在羊宰杀后将大块羊肉下入大铁锅，用猛火炖煮，开锅后即食，俗称“开锅肉”，入口鲜嫩、口感纯正。羊血灌入洗净的羊小肠中，煮熟后称为“血肠”，是牧民招待客人的必备之品。藏族群众经常用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。炖煮时还要在尾巴末处留一绺白毛，表示吉祥。
特定生产方式
刚察藏羊生产的总原则是按标准进行，实行标准化生产、专业化监督、产业化模式和社会化服务。1、产地选择 刚察藏羊饲养严格遵循在青海草原上，以天然放牧为主，保证纯天然。草原上无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NB/T391）的要求。 2、品种范围：刚察藏羊为高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善远牧，屯肥迅速品种。刚察藏羊的选择必须符合《青海藏羊繁育技术规范》（DB63/T547.2）和《青海藏羊生产性能测定技术规范》（DB63/T547.3）的要求。3、生产过程管理：刚察藏羊是我国独特的粗毛绵羊品种，是国家保护品种，刚察藏羊肉脂肪分布均匀，肉细嫩，腥膻味小，是绵羊羊肉的代表，已享誉全国。饲养过程要严格执行《青海藏羊饲养管理技术规范》（DB63/T547.1）。保持纯天然的牧式方，自然放牧，确保原材料的纯正。饮水方面，夏、春、秋季应用河水，冬季采用天然雪为主。每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。疫病防治严格遵守《无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则》（NY5148）和《无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则》（NY5149）的要求。4、投入品的使用4.1兽药：防治疫病所用的防疫药物应符合NY/T472。禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的、应经淘汰兽药、明确规定的违禁兽药等。4.2消毒药刚察藏羊及厂舍消毒要使用对人、羊无害的消毒药物，符合绿色食品相关要求。5、产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的刚察藏羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。羊肉制品符合《青海省藏羊肉质量标准》(DB63/T515-2005)和《无公害食品 羊肉》（NY5147）要求。第一，做到适龄屠宰，6月以上龄羔羊（18.04kg以上），成年羯羊（39.04kg以上），母羊（38.69kg以上）。第二，按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰场符合《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237）规定，屠宰检验按照《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY/T467）规定执行。第三，屠宰放血完全无淤血。第四，剥皮、去头、及内脏（包括肾脏）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。6、生产记录要求：要做好生产全过程的记录，包括兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等。记录要完整、真实，保存二年以上。
