郑店马蹄烧饼

郑店马蹄烧饼

郑店马蹄烧饼是山东省乐陵市郑店镇的传统名点。当地马蹄烧饼制作技艺距今有300多年的历史。马蹄烧饼因其形状如马蹄故而得名。

分布

近年来，乐陵市区及周边商河县，临邑县的马蹄烧饼作坊越来越多，但是只有郑店的马蹄烧饼因其皮瓤分离，外脆里嫩，酥香兼备及具有焦香、清香、芝麻香等三香的独特风味而独树一帜，驰名鲁西北。

用料

马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻及多种中药材为主要原料，通过祖传秘方烤制而成的食品，具有一定的保健作用，是健康食品中的佼佼者。

制作工艺

郑店马蹄烧饼制作技艺非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用原料均有精确的比列，需要两个面剂精制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓤，然后在用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在吊炉上烘烤七八分钟而成！马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握火候也是十分重要的，制作马蹄烧饼所有的锅炉比较奇特，它所有的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不通气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替，不宜产生烟，火温高，持久，一次能考成成品烧饼10-20个。

发展前景

马蹄烧饼现已成为乐陵市民餐桌上的重要主食，凡是去郑店镇的市民都喜欢带一些回来送给亲朋好友，再者由于其物美价廉老少皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔！

郑店镇马蹄烧饼制作技艺是当地劳动人民悠久文化历史的一个缩影，更是先人所创造灿烂文化得以传承和发展的象征！