马桥豆腐
在闵行的菜馆酒家，很多人都喜欢点一种豆制品做的菜，那就是马桥豆腐干。名字土气，“出身”也实属微寒。
众所周知，马桥有底蕴深厚的古文化，不过近些年还有一样东西却更为人们所津
津乐道———在闵行的菜馆酒家，很多人都喜欢点一种豆制品做的菜，那就是马桥豆腐干。
马桥豆腐干，名字土气，“出身”也实属微寒。放到若干年前，简直就是不上台面的。但就是这貌似普通的马桥豆腐干却因为口感好，闻之清香，尝之味美多汁，不硬不软不松，更没有一般豆腐的腥味，从而赢得了普通百姓的青睐。
发展历史
追溯历史，马桥豆腐干早在上世纪五十年代就有了，那时村村几乎都有豆腐加工场，七八个人的小作坊而已。到了八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作，这种小作坊基本绝迹。马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这种纯手工的豆腐作坊，不料越做越有名气，方圆几十里的人们都有所闻。
在这几家农户中最出名的当属刘家。老板刘永华，年近半百，操此营生却有三十多年了。他告诉笔者，马桥豆腐干之所以博得众口赞誉，主要在于选料精当，做工细致。
马桥豆腐干的主原料黄豆是东北优质大豆，没有一点杂质，那些调料品如酱油、味精选的都是名牌产品。在制作中，处理黄豆尤为讲究，浸水、熬熟都要算准时间，而且要看天气情况入手，黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。制作过程完全凭的是经验。黄豆磨好熬熟去水后使用木框模压制成型，然后分切，最后放入早巳备好的汤料锅里，文火慢煮，入味后便可起锅，就大功告成。
