吉林高粱酒
吉林高粱酒，吉林省吉林市特产，中国国家地理标志产品。
据《舒兰县志》记载，清道光初年，清室望族伯都纳厅于翰林接管了天盛号烧锅，选址舒兰天德乡，创建了“天德盛烧坊”，充分利用当地盛产红高粱和天然山泉水的优势，循清蒸清烧的传统工艺烧制高粱酒。在对“天德盛”的历史进行了更为深入的了解和挖掘之后，他携带自制高粱酒，求见当时的吉林将军景淳秦。景淳秦因此酒产于吉林，纯高粱烧制，且前辈吉林将军曾与康熙共饮，来历非凡，觉得此酒应称：“吉林高粱酒”为妙，并亲自提写了匾额。自此，“吉林高粱酒”的名称得以百年传承。
吉林高粱酒名称有史料记载源于《舒兰县志》第一章 私营商业，第一节 沿革 原文为：清朝弛禁后，县内外商人贩运大宗商品，木炭、烧酒、山货、皮张。…烧酒也属外销主要商品，天德盛烧锅，为清室望族伯都纳厅（现榆树县）太平川于家“德”字号烧锅之一，年产白酒6.5万公斤，因销路广，后于小城又设分号；利用双峰山（锅盔顶子、庙顶）之矿泉水烧制吉林高粱酒，酒色纯正，外销较畅。
2013年03月15日，原国家质检总局批准对“吉林高粱酒”实施地理标志产品保护。
感官特征
吉林高粱酒色泽冰清，晶莹剔透，口感醇厚，诸味谐调，细腻丰满，回味爽净。
酿造工艺
吉林高粱酒的酿造工艺主要特点是：采用陶缸为发酵设备，具有发酵设备小，散热快，密闭好，易保湿保潮，卫生好，外界杂菌侵入机会少的优点。严选“天德盛壹号”高粱原料，再以大麦豌豆制得中低温三种曲为糖化发酵剂，使酒中既有高粱清香又有豌豆香，区别于其它的白酒，在工艺上采用“三蒸三清”工艺，一清到底，是中国仅有的生产工艺，产出的酒采用按质摘酒，入库酒精度65°以上，分质用陶坛、木酒海贮存，以赋予原酒特殊的香气，储存半年后，再用陶坛存于储酒山洞中，在恒温恒湿的环境中自然老熟，3年以后方能勾兑出厂。以此工艺酿出的吉林高粱酒独具北方高粱酒的香气、酒质，清冽甘爽，酒体醇厚，先烈后甜，饮后舒适，尾净绵长。
吉林高粱酒属于清香型白酒，与同类产品相比较，具备北方高粱酒的特征，它以清香带高粱香，芳香典雅，醇甜柔和，自然协调，尾净味长。独特的三蒸三清工艺，不仅增加了原料发酵轮次和发酵时间，使原料发酵更彻底，还增加了酒的香味，使酒质芳香悦人，绵甜爽净。
历史渊源
吉林高粱酒的酿造源自于金代，兴于清宫廷。相传吉林高粱酒原是金国宰相完颜希尹家族用酒，当时，称相府酒。金天德元年（1149年），金海陵王完颜亮称帝，年号为天德元年，完颜希尹之孙——完颜守道为彰显天子之德，盛世之和，将家酒酿造扩大规模，建立了“天德盛烧锅”，烧制天德盛高粱酒，与民同饮，并远销其他地区。1975年12月，河北省青龙县西山嘴村（现更名为水泉村）一处金代遗址中青铜烧酒锅面世，烧锅上的金文“ab‘hayiDeibe’feseden”天德盛”三个字。而吉林省舒兰市完颜希尹家族墓群中也出土了大量金代盛酒器具，由此可见，吉林地区从事高粱酒生产酿造已有800多年的历史。
据《舒兰县志》记载，明嘉靖年间，天德盛高粱酒的传人，将吉林舒兰境内小城乡腰堡屯的“天德盛烧锅”改名为“天盛号”烧锅，经过几百年的传承与创新，酿酒技艺更有精进，且以德酿酒，诚信经营，重质轻利，到了明末清初时，“天盛号烧锅”已成为吉林舒兰最大的烧锅之一，在当地很有名气。
另据《吉林通志》和《吉林外记》记载，康熙二十一年（1682年）二月十五日，康熙东巡吉林，一为巡视吉林水师；二是望祭长白山神。四月六日，康熙在吉林西部设黄幄，大宴驻吉将军。当时，驻吉宁古塔将军巴海将当地”天盛号”所酿高粱酒献上。康熙观之，只见酒体色泽冰清，晶莹剔透，香气纯正；饮之，绵甜爽净、尾净余长、提气解乏、神清气爽，遂问此酒从何而来？答曰：此酒由当地“天盛号烧锅”酿制，原料产自龙兴之地——长白山下的红高粱，用长白之水，循金代完颜家族酿酒秘法精心酿制而成，名曰：天德盛高粱酒。康熙听完此话，龙颜大悦，曰：“长白山乃满族发祥重地，奇迹甚多，山灵宜加封号，永著祀典。每年春秋两季，当以此酒二祭（望祭、叩祭）长白山神。此后，天德盛高粱酒便成为清室皇族祭祀和饮用酒，名声大振。
据《舒兰县志》记载，清道光初年，清室望族伯都纳厅于翰林接管了“天盛号烧锅”，他选址舒兰市天德乡，扩大生产规模，充分发挥地源优势，精选舒兰境内盛产的红高粱和天德双峰山的天然山泉水（源自长白余脉），采用粮食拌上曲子、装窖、发酵、封窖、蒸馏等传统手工操作生产工艺，大量烧制高粱酒。为使后人记住并传承天德盛高粱酒创始人“以德酿酒”的古训，他将“天盛号”烧锅更名为“天德盛烧坊”，该烧坊所酿高粱酒，酒色纯正，酒质甘醇，很快就在当地有了名气，因外销畅通，后于氏又在吉林、舒兰小城等地开设多家以“天”字、“德”字打头的分号，号称“九天”、“十二德”，据《舒兰县志》记载，仅“天德盛烧锅”一家分号，年产吉林高粱酒就达6.5万千克，现舒兰天德乡也由驻地“天德盛烧锅”而得名。
1946年，舒兰解放，“天德盛烧锅”收归国有，成立舒兰县油酒厂。1997年、2002年、2009年三次改制，使拥有800多年悠久历史的吉林高粱酒又迎来了崭新的发展机遇。
生产情况
2002年，吉林高粱酒年产1500吨。
2011年，吉林高粱酒在吉林地区同类产品占有率达到70%以上，长春市场达到36.5%，吉林省市场占有率达到了18.5%，销售额1.17亿元。
产品荣誉
吉林高粱酒先后获得国家名牌产品，吉林省名牌产品，“吉林老字号”，吉林省行业名酒、“关东名酒”。“吉林省消费者喜爱食品”，吉林省农博会金奖产品，“长春百万消费者投票”活动金奖产品等荣誉称号。
专用标志使用
吉林高粱酒产地范围内的生产者，可向吉林省吉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吉林高粱酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
历史文化
吉林高粱酒是吉林市独有的自然因素和人文因素综合条件下的产物。它随着天时、地利、人和三大条件的具备应运而生，且酿造过程遵行中国传统文化中五行物质观，金（铜制烧锅蒸馏出酒）木（木酒海储存老熟）水（地下自涌优质泉水酿制）火（入甑锅烧制工艺）土（优质黑土地天成全球黄金高粱产区）五大要素缺一不可，循其相辅相生的自然规律和谐运作，代代传承，历经800多年，始终保持优于其它同类产品的上乘品质。
吉林市是东北著名的古城，已有300多年建城史，文化底蕴丰厚。据史料记载，隋唐时期，吉林境内已有女真人先世靺鞨人居住，在白山黑水间，打渔狩猎，兼种杂粮（高粱）。因北方冬季寒冽，为驱寒取暖，活血舒筋，靺鞨人较早掌握了粮谷酿酒的技术，饮酒逐渐成为当时社会的一种嗜好，后又演变成一种民俗，每有迎神祭祖和年节盛会，必饮酒唱歌，一醉方休。
由于吉林市独特的地理位置、优质的水源、良好的土壤等特点造就了吉林地区所产的红高粱颗粒饱满，颜色红艳，品质优秀，淀粉含量高，平均超过59%以上，含脂类物质少，并且壳中含有丰富的单宁和多酚类物质，出酒率高。因此，古往今来吉林地区就是烧锅酿酒的聚集地。历史上酿酒产业是吉林市的传统产业，特别是通过天德盛烧锅的发展壮大和带动作用，当时吉林地区就有几千人从事酿酒产业，使吉林市的酿酒产业成为当时的人们养家糊口和经济支柱的主导产业，吉林市酿制的美酒远销到黑龙江、辽宁、河南、河北和内蒙古等地，江城美酒飘香东北。东北黑土地盛产的天德盛壹号红高粱、传统的“三蒸三清”酿造技艺，构成了完整的吉林高粱酒文化体系，彰显了吉林高粱深厚的文化底蕴，缔造了北方首屈一指的兼具文化内涵与创新意识的吉林高粱酒。
