矮陂梅菜芯
矮陂梅菜，矮陂梅菜广东省惠州市惠城区特产，中国国家地理标志产品。
产品介绍
矮陂梅菜色泽棕黄或略淡，手感柔软，发酵香气浓郁，芯部质地脆嫩，叶梗较韧，渣少适口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量盐分。
产品品质特征
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括：
（1）外在感官特征：矮陂梅菜色泽棕黄或略淡，手感柔软，发酵香气浓郁，芯部质地脆嫩，叶梗较韧，渣少适口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量盐分。
产品收获及产后处理：梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。
特有的加工工艺
①原、辅材料准备：原材料为惠州横沥镇鲜梅菜，固体食用盐。
②腌制脱水处理 采用干盐渍法分二次加工。将已处理软身的鲜梅菜分层放入池中，一层鲜梅菜一层食用盐，并用木板加石头等重物压实。 第一次加工 晒干或烘干。将已腌制好的梅菜滤水分后运到晒场（或运到烘干厂房直接烘干），均匀地放在铺好薄膜的晒场晾晒并适时翻转，晒到梅菜干度适中，颜色青黄，味带芳香就成初加工粗品。 初加工品贮存。地面用山草和可用于食品包装的塑料薄膜垫底，将晒干或烘干的初加工粗品排列整齐，四周及封面用食品级包装的塑料薄膜密封贮存。 第二次加工 精选。对第一次初加工品进行精选，选出优质品运至加工车间进行进行二次加工。 分拣和清洗。根据初加工品的原料去除老梗老叶，按部位不同分割分级，并做好归类、分类排放工作。再用洗菜机清洗梅菜，降低盐份，清洗泥沙和杂质。 脱水或烘干。把梅菜放入脱水机内脱水，或用烘干机烘干后，按类运回车间进行消毒和包装。 包装和消毒。把矮陂梅菜按要求进行准量真空包装，成为矮陂梅菜成品产品。 贮存。把包装好的产品转运到产品仓库分类、分批排列贮存，建立入库产品数量和质量档案。
生产、加工记录要求 按照农产品质量安全的要求建立生产、加工记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况、收获日期、质量检测情况、销售情况。生产记录档案应当保存两年以上。
包装标识规定
在保护区域内的矮陂梅菜生产经营者，在产品或包装上使用已获得登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人惠州市惠城区菜篮子工程科学技术研究所提出申请，按照本规范要求生产，并按照《矮陂梅菜农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用矮陂梅菜和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。
