兴海牦牛肉
兴海牦牛肉，青海省海南藏族自治州兴海县特产，全国农产品地理标志。
兴海牦牛长期生长在海拔3924米以上的高寒地区，采用传统游牧放牧饲养方式，其体质坚韧、结构匀称紧凑，体格高大，头大角粗，毛色以黑褐色居多，屠宰后肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹。兴海牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，口味鲜美。
2016年8月16日，原中华人民共和国农业部正式批准对“兴海牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护。
感官特征
兴海牦牛体质坚韧、结构匀称紧凑，前躯发育良好，后躯欠佳，鬐胛高，尾短且生长蓬松长毛，体格高大，头大角粗；鬓甲高而较长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗毛或裙毛密长，尾短，尾毛长而蓬松。毛色以黑褐色居多。公牦牛头粗重，呈长方型，颈短厚且深，睾丸较小，接近腹部，不下垂；母牦牛头长，眼大而园，额宽，多有角，颈长而薄，乳房小，呈碗状，乳头短小，乳静脉不明显。被毛毛色多为黑褐色（占71.8%），嘴唇、眼框周围和背线处的短毛多为灰色或乳白色。屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。
品质指标
经农业部批准机构检测，兴海牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，牦牛肉食用品质好，具有独特风味，口味鲜美。
兴海牦牛各项指标均接近青海牦牛的营养品质特性，且含有18种氨基酸（其中有8种是人体必须但无法自身合成），富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有利于生长发育及手术后、病后调养的人补充失血和修复组织等。
历史渊源
兴海地区牦牛的来源与青藏高原民族变迁有着密切关系，为藏民族长期驯养的野牦牛相传至今。
2005年开始，兴海县每年从大通回族土族自治县引进几十头野血牦牛种公牛，以改良该县的牦牛品种。
2008年，为了提高畜种质量，兴海县投资25万元建成野血牦牛提纯复壮基地，并引进野血牦牛50头。
2018年9月，“兴海县牦牛产业联盟”正式成立，该联盟旨在建设具有高原特色、兴海特点的牦牛产业体系，为农牧民产业脱贫助力。
生产情况
2013年，兴海县的牦牛数量为42万头只。
2016年，兴海牦牛肉年饲养总量22.29万只，年产量14240吨， 年产值4.46亿元。
产品荣誉
2016年8月16日，原中华人民共和国农业部正式批准对“兴海牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
兴海牦牛肉
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：
（1）生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
（2）已取得登记农产品相关的生产经营资质；
（3）能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
（4）具有地理标志农产品市场开发经营能力。
2、经审核符合标志使用条件的，农产品地理登记证书持有人应当按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。
3、农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者产品包装上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。
4、农产品地理标志使用人应当建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，自觉接受登记证书持有人监督检查，保证地理标志农产品的信誉，正确规范地使用农产品地理标志。
5、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
6、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。冒用农产品地理标志的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》第五十一条规定处罚。
