沙黄蛋角酥

沙黄蛋角酥

沙黄蛋角酥是四川成都传统的名点。色泽洁白美观，形态松泡自然，口感细腻酥软，口味咸甜适口，色香味浓郁，富于营养，配备甜羹汤食用最宜。

基本材料

面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。

制作过程

1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。

2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉，用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。

3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油。锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油，趁热沾上白糖粉。

4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。

风味特点

色泽洁白美观，形态松泡自然，口感细腻酥软，口味咸甜适口，色香味浓郁，富于营养，配备甜羹汤食用最宜。

备注

成品生坯放置时间不宜过久，否则宜炸散；馅料可变化，油脂可用猪脂，可适当添加乳制品（乳粉等）。

食品所属分类，炸制品。