虾干
虾干，即虾晒成的干制品。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分。
产品介绍
把虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，但是比如罗氏虾、竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜河虾或海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。现在的虾干大部分是为了保存、携带方便而专门制作。
虾干主要集中在我国东南沿海一带，尤其是江浙、闽南、粤东、北海等沿海地区较多，其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜著称，但是形成专业生产企业的很少，大部分都是见诸于批发市场，近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎，也有一些企业致力于开发这一类产品。
虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。
功效
虾干中含有丰富的镁，富含磷、钙。
自制虾干
原料：虾、葱结、姜片、盐、料酒。
做法：
1、选择好的虾；要做大点的虾干，请选择个头较大，新鲜的明虾。现在是10月份，是明虾和沼虾最肥美又最便宜的季节。而明虾，肉多头小，所以是最合适的选择。当然您也可以选择其他的虾来做。
2、A：煮虾；B：炒虾；C：腌虾(任选一种)
A：煮虾：用到的材料如下。虾2斤、葱结1把约50克、姜片10片、约30克、盐8克、料酒15克。将活虾清水冲洗后，倒入锅中，加上1：1的水，加入料酒，葱姜和盐，搅拌均匀。盖好盖子，大火烧8分钟，关火。煮好的虾不要急于出锅，一直等到水凉了再出锅，这样虾才能充分的入味。煮虾的缺点：部分鲜味会随汤汁流失。煮虾的优点：方便快捷简单。
B：炒虾：锅中放上盐，将盐炒热之后，放入虾同炒，适当的放点料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的时候，将水倒掉，继续炒。炒到很干后，捞出备用，准备烘制或者晒制。炒虾的优点：速度快，鲜味保留足。炒虾的缺点：有点麻烦，不好掌握盐的量，也不方便沥水分，炒制程度不容易掌握。
C：腌虾：这个方法是现在比较流行的，尤其是使用现代工具，微波炉\光波炉的，用这个方法打前战，真的是再好不过了。做法：1、将虾洗干净，放入一大容器，放入盐\葱结\姜片腌制10分钟；2、然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片，腌制步骤完成了。腌虾的优点：方便快捷；腌虾的缺点：失去了活虾特性。
虾干制作方法一：太阳暴晒(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)做法：这一部，相当的简单，找个太阳很足的日子，连续晒个两个大太阳，虾干就算是制作好了。
利：太阳晒出来的虾干，肉质非常的醇美；
弊：太阳底下晒的时间长了，容易有飞虫灰尘，所以最好有人看护；天气上容易不定，今天有太阳明天下大雨，这样晒的时间就会拖长，虾会容易变质。
鉴别技巧
没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
