易县磨盘柿
“磨盘柿”历史悠久，相传，明代洪武年间（公元1368-1399年）房山就有柿树栽培。明万历年间（公元1573-1620年）编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。“磨盘柿”，以果实个头大，形状似“磨盘”而得名，产自中国北京房山境内。
磨盘柿树为高大乔木，可整成主干疏层形或自然圆头形。要因树制宜，合理修剪。修剪后，隐芽会大量萌发，为减少营养消耗，应在疏除外围枝解决光照的同时，还要短截部分结果母枝，促发新的结果母枝。有生长空间的长枝特别是徒长枝，要在40cm长时摘心，连续摘心2~3次。对内膛徒长枝，只要有空间就要保留，经过连续摘心后可培养成结果母枝组。主要修剪手法为疏枝、短截、缓放、回缩。
1 疏枝
将无用萌芽在木质化前抹除。对1年和多年生中、小枝适当疏除。对过密枝条适当疏间。
2 短截
主要针对1年生徒长枝而言。由于柿树生长进入衰弱期，有时在骨干枝背上由隐芽抽生70~100cm的徒长枝，大部分是顶梢弱、无顶芽，由25 cm处短截。2年生直立徒长枝只有及时削弱生长，才能保持外围枝条延伸，扩大结果范围。
3 缓放
主要对较弱的1年生枝和结果母枝用此方法，枝条由弱缓壮，无论长短，只要枝条光亮顶芽饱满，就能变成结果母枝。
4 回缩
多年生大、中枝密挤，为了拉开距离给以回缩。对横生或交错的主枝，无发展前途，而内膛有一定生长空间，可以进行回缩。如果树体高大，应分期稳步回缩、落头，一般在2~3年完成落头。
